國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI)級別: 4 糊狀
分量: 6粒
材料
紅豆餡:
- 紅豆蓉 50克
- 水 25克
- 吞嚥易食物塑形粉 0.75克 (整體食材的1%)
湯圓皮:
- 粘米粉 50克
- 水 150克
- 吞嚥易食物塑形粉 4克 (整體食材的2%)
- 模具 – 可用半圓形矽膠模具，沒有的話亦可用冰格 (先塗一層油，方便倒出)
糖水:
- 薑汁糖水 200毫升 (薑片、黃糖、水)
- 吞嚥易清透凝固粉 7.2克 (國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI)第四級高度稠的用量)
方法
紅豆餡
- 攪拌: 將紅豆蓉、塑形粉、水加入攪拌機中攪拌1-2分鐘至細滑無粒。
- 加熱: 倒進鍋中用細火加熱至冒煙沸騰，維持2分鐘。加熱時需一邊攪拌。
- 塑形: 倒進小碗/方碟中，待約兩分鐘凝固後，切成小粒備用。
湯圓皮
- 攪拌: 將粘米粉、水、塑形粉在碗中混合。
- 加熱: 倒進平底鑊中以中慢火加熱，加熱時一邊攪拌，粉漿會慢慢由白色變成半透明像粥的顏色和型態。全部變色後持續加熱多1分鐘。
- 塑形: 先將煮熟的粉漿添至模具或冰格的一半，放入紅豆蓉粒，再添一層熟粉漿蓋過紅豆蓉粒。(如放入紅豆蓉粒後，粉漿因冷卻而凝固，可稍微加熱使之再次液態化) 待凝固後，便可取出。
糖水
一邊攪拌一邊慢慢把凝固粉加入薑汁糖水，待粉末完全融化後便成功增稠。
備註
- 使用粘米粉(用大米磨成的粉)而不使用糯米粉(用糯米磨成的粉)是將黏度減至最少，因吞嚥困難人士不宜食用黏的食品。詳細解釋
- 如上述分量少於攪拌機的最少攪拌量，請自行按比例增加用量。
- 紅豆蓉可買現成的，亦可自己製作。製作方法是先將紅豆用水浸泡過夜(最少4小時)，然後以1:3的紅豆和水的比例用中慢火煮約1小時至水分收乾，紅豆全熟。當水剩下少許時，酌量加糖*調味。
- 薑汁糖水做法為先將薑片在水中煮大概30分鐘，然後酌量加糖調味。
- *如想減少糖的攝取量，可考慮以天然代糖(如甜菊糖)取代。注意代糖比普通糖甜度高，用量需減少。
- 建議先諮詢言語治療師或醫生的意見，了解適合患者的食物質地後方才選用合適的軟餐產品。
