【吞嚥易教室】 第八篇 吞嚥困難人士應避免的食物

吞嚥困難者的吞嚥能力減弱，容易“濁親”或哽到，因此應避免有以下特質的食物以減低誤嚥的機會，長遠降低吸入性肺炎的風險。

– 黏稠的食物 例如花生醬、糯米製食品(e.g.年糕)

– 太滑溜的食物 例如啫喱、蒟蒻、腸粉

– 有細骨的食物 例如魚🐟

– 乾脆的食物 例如餅乾、烘麵包、薯片

– 麵包類製品🍞🥯🥖

– 多汁的食物 例如橙🍊、西瓜🍉

– 帶皮或衣的食物 例如豆類、糙米飯、提子🍇、有衣的花生🥜

– 小粒狀的食物 例如果仁、豆、粟米粒、芝麻

– 混合質地的食物 例如糖水、稀粥🥣、湯飯、湯麵、含水果粒的乳酪、有湯料的湯

– 含粗纖維的食物 例如菠蘿🍍、芹菜

– 堅硬的食物 例如糖果🍬，果仁、肉乾

– 容易在口中變液體的食物 例如雪糕🍦、朱古力🍫

Q: 點解有咁多野唔食得?

A: 呢啲都係比較難咀嚼或吞嚥嘅食物，或者較容易誤嚥。吸入性肺炎唔一定因為一次誤嚥引致，亦可能累積了多次隱性誤吸(silent aspiration)，引起肺部長期發炎所致，所以應避免高風險食物為妙。

Q: 點解唔食得有混合質地/多汁嘅野食?

A: 因為唔同質地嘅食物吞嚥期間滑落嘅速度不一，吞嚥困難患者較難協調，容易嗆到。

Q: 點解唔食得太滑溜的食物?

A: 太滑溜的食物有機會因為太滑而滑落得太快，吞嚥困難者咽喉未能協調而造成誤嚥。而啫喱(尤其是含蒟蒻成分)，過去有多宗兒童及長者因誤嚥導致窒息致死的個案，因此多國包括日本食品安全委員會及美國FDA已經就此類食物發出警告甚至禁售指令。