【吞嚥易廚房】 甜酸汁咕嚕肉

Senior Deli 吞嚥易 軟餐 食譜 咕嚕肉

國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI)等級: 5 細碎及濕軟

分量: 1 人份

材料

  • 豬肉100克、食水100毫升、吞嚥易食物塑形粉 3克
  • 紅椒70克、食水28毫升、吞嚥易食物塑形粉 2克
  • 黃椒70克、食水28毫升、吞嚥易食物塑形粉 2克
  • 咕嚕肉甜酸汁50毫升、吞嚥易清透凝固粉 1平匙 (1.2g, IDDSI 等級3 中度杰) 

 

工具

攪拌機、方形模具/平碟或錫紙、刮刀(可選)

 

前期準備

  • 先將豬肉及甜椒分別以咕嚕肉的烹調方式煮熟(例如將豬肉炸熟、將甜椒炒熟),將醬汁煮好備用
  • 注意由於肉塊需要攪拌至細滑,所以應選擇沒有骨的半肥瘦豬肉,而不是平時咕嚕肉的排骨
  • 配菜(如甜椒、洋蔥等)可自行選擇1-2種
  • 如沒有合適模具或小碟,可將錫紙屈成小方兜
Senior Deli 吞嚥易 軟餐 食譜 咕嚕肉 材料

肉塊做法

  1. 攪拌: 將100克咕嚕肉、100毫升食水及3克塑形粉放進攪拌機中,攪拌2分鐘至幼滑 (如果攪拌時因太杰而刀片在空轉,可間歇*停止攪拌*用匙羹撩一下再繼續攪拌)
  2. 加熱: 確認攪拌至完全細滑後,倒進易潔鑊用中慢火加熱,加熱時持續攪拌,以確保平均加熱及避免燶底,加熱至沸騰出現氣泡大概2分鐘便可熄火
  3. 塑形: 倒進模具,倒進之後可用刮刀將表面刮平或作修飾,視乎食材大概3至10分鐘便可以脫模及切成塊狀
Senior Deli 吞嚥易 軟餐 食譜 咕嚕肉 肉製作步驟

甜椒片做法 

(每種顏色的甜椒分開製作賣相及味道較佳,但若時間不允許亦可結合不同蔬菜一次過製作,如黃椒和紅椒一起攪拌,會製作成橙色的甜椒片)

  1. 攪拌: 將70克甜椒、28毫升食水及2克塑形粉放進攪拌機中,攪拌2分鐘至幼滑
  2. 加熱: 確認攪拌至完全細滑後,倒進易潔鑊用中慢火加熱,加熱時持續攪拌,以確保平均加熱及避免燶底,加熱至沸騰出現氣泡大概2分鐘便可熄火
  3. 塑形: 倒進平碟中薄薄的一層,大概3至5分鐘便可以切成適當大小的片狀
Senior Deli 吞嚥易 軟餐 食譜 咕嚕肉 甜椒製作步驟

咕嚕肉甜酸汁

將1.2克吞嚥易清透凝固粉預備在一個乾的碗中,快速倒入醬汁,攪拌30秒,靜待1分鐘,醬汁便能成功增稠。

 

上碟
將肉塊及甜椒片分佈在碟上,淋上甜酸汁,甜酸汁咕嚕肉便完成!

 

備註

建議先諮詢言語治療師或醫生的意見,了解適合患者的食物質地後方才選用合適的軟餐產品。

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