【吞嚥易廚房】 窩心紅豆湯圓糖水

吞嚥易 紅豆湯圓 糖水 軟餐

國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI)級別: 4 糊狀

分量: 6粒

 

材料

紅豆餡:

  • 紅豆蓉 50克
  • 水 25克
  • 吞嚥易食物塑形粉 0.75克 (整體食材的1%)

 

湯圓皮:

  • 粘米粉 50克 
  • 水 150克 
  • 吞嚥易食物塑形粉 4克 (整體食材的2%)
  • 模具 – 可用半圓形矽膠模具,沒有的話亦可用冰格 (先塗一層油,方便倒出)

 

糖水:

  • 薑汁糖水 200毫升 (薑片、黃糖、水)
  • 吞嚥易清透凝固粉 7.2克 (國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI)第四級高度稠的用量)

 

方法

紅豆餡

  1. 攪拌: 將紅豆蓉、塑形粉、水加入攪拌機中攪拌1-2分鐘至細滑無粒。
  2. 加熱: 倒進鍋中用細火加熱至冒煙沸騰,維持2分鐘。加熱時需一邊攪拌。
  3. 塑形: 倒進小碗/方碟中,待約兩分鐘凝固後,切成小粒備用。
吞嚥易 紅豆湯圓食譜 紅豆蓉

湯圓皮

  1. 攪拌: 將粘米粉、水、塑形粉在碗中混合。
  2. 加熱: 倒進平底鑊中以中慢火加熱,加熱時一邊攪拌,粉漿會慢慢由白色變成半透明像粥的顏色和型態。全部變色後持續加熱多1分鐘。
  3. 塑形: 先將煮熟的粉漿添至模具或冰格的一半,放入紅豆蓉粒,再添一層熟粉漿蓋過紅豆蓉粒。(如放入紅豆蓉粒後,粉漿因冷卻而凝固,可稍微加熱使之再次液態化) 待凝固後,便可取出。
吞嚥易 紅豆湯圓食譜 湯圓皮

糖水

一邊攪拌一邊慢慢把凝固粉加入薑汁糖水,待粉末完全融化後便成功增稠。

 

備註

  • 使用粘米粉(用大米磨成的粉)而不使用糯米粉(用糯米磨成的粉)是將黏度減至最少,因吞嚥困難人士不宜食用黏的食品。詳細解釋
  • 如上述分量少於攪拌機的最少攪拌量,請自行按比例增加用量
  • 紅豆蓉可買現成的,亦可自己製作。製作方法是先將紅豆用水浸泡過夜(最少4小時),然後以1:3的紅豆和水的比例用中慢火煮約1小時至水分收乾,紅豆全熟。當水剩下少許時,酌量加糖*調味。
  • 薑汁糖水做法為先將薑片在水中煮大概30分鐘,然後酌量加糖調味。
  • *如想減少糖的攝取量,可考慮以天然代糖(如甜菊糖)取代。注意代糖比普通糖甜度高,用量需減少。
  • 建議先諮詢言語治療師或醫生的意見,了解適合患者的食物質地後方才選用合適的軟餐產品。

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