【吞嚥易教室】 第五篇 凝固粉你要知

Q: 有吞嚥困難點解要用凝固粉?

A: 患有吞嚥困難的人士吞嚥正常液體時容易「濁親」，係因為正常飲料(包括清水、茶等)十分稀薄，吞嚥過程中若肌肉協調不妥，會因滑落得太快而在會厭緊閉氣管前落入氣管而嗆到。利用凝固粉增稠飲品，可使吞嚥時液體滑落的速度較慢，同時亦令同一「啖」水黐得實D，無咁易因流得太快或分開而落入氣管。

Q: 用凝固粉有咩好處?

A: 兩大好處：1️⃣增加飲水量，確保水分攝取充足，避免脫水的狀況；2️⃣避免嗆咳的機會，長期減低吸入性肺炎及慢性肺病的風險。

Q: 凝固粉有咩種類?

A: 市面上的凝固粉用兩種不同主要成分組成：改性澱粉及黃原膠。它們的效果、特性都好唔同，要識得揀。

👉外觀 | 改性澱粉令飲料呈渾濁白色，影響賣相；黃原膠製的凝固粉完全透明，不會影響飲品原有顏色

👉味道 | 改性澱粉凝固粉會有陣澱粉味；黃原膠則不會影響飲品的味道

👉口感 | 改性澱粉的增稠效果較黏；黃原膠則較滑，較像啫喱

👉安全性 | 由於改性澱粉效果較黏，較大機會在吞嚥後殘餘在喉嚨，造成嗆咳風險；而黃原膠的效果令同一啖增稠左嘅飲品黐得實D，不會造成殘餘物

👉穩定性 | 改性澱粉會隨時間稠度改變，或出現沈澱、離水的狀況，亦會被口水分解而變稀，這樣會構成危險，因為長者會誤飲到以為增稠左但變稀薄了的飲品；黃原膠製的凝固粉則不會出現此狀況，增稠後效果穩定，亦不會出現離水狀況或被口水分解