國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI)等級: 5 細碎及濕軟
分量: 1 人份
材料
- 豬肉100克、食水100毫升、吞嚥易食物塑形粉 3克
- 紅椒70克、食水28毫升、吞嚥易食物塑形粉 2克
- 黃椒70克、食水28毫升、吞嚥易食物塑形粉 2克
- 咕嚕肉甜酸汁50毫升、吞嚥易清透凝固粉 1平匙 (1.2g, IDDSI 等級3 中度杰)
工具
攪拌機、方形模具/平碟或錫紙、刮刀(可選)
前期準備
- 先將豬肉及甜椒分別以咕嚕肉的烹調方式煮熟(例如將豬肉炸熟、將甜椒炒熟)，將醬汁煮好備用
- 注意由於肉塊需要攪拌至細滑，所以應選擇沒有骨的半肥瘦豬肉，而不是平時咕嚕肉的排骨
- 配菜(如甜椒、洋蔥等)可自行選擇1-2種
- 如沒有合適模具或小碟，可將錫紙屈成小方兜
肉塊做法
- 攪拌: 將100克咕嚕肉、100毫升食水及3克塑形粉放進攪拌機中，攪拌2分鐘至幼滑 (如果攪拌時因太杰而刀片在空轉，可間歇*停止攪拌*用匙羹撩一下再繼續攪拌)
- 加熱: 確認攪拌至完全細滑後，倒進易潔鑊用中慢火加熱，加熱時持續攪拌，以確保平均加熱及避免燶底，加熱至沸騰出現氣泡大概2分鐘便可熄火
- 塑形: 倒進模具，倒進之後可用刮刀將表面刮平或作修飾，視乎食材大概3至10分鐘便可以脫模及切成塊狀
甜椒片做法
(每種顏色的甜椒分開製作賣相及味道較佳，但若時間不允許亦可結合不同蔬菜一次過製作，如黃椒和紅椒一起攪拌，會製作成橙色的甜椒片)
- 攪拌: 將70克甜椒、28毫升食水及2克塑形粉放進攪拌機中，攪拌2分鐘至幼滑
- 加熱: 確認攪拌至完全細滑後，倒進易潔鑊用中慢火加熱，加熱時持續攪拌，以確保平均加熱及避免燶底，加熱至沸騰出現氣泡大概2分鐘便可熄火
- 塑形: 倒進平碟中薄薄的一層，大概3至5分鐘便可以切成適當大小的片狀
咕嚕肉甜酸汁
將1.2克吞嚥易清透凝固粉預備在一個乾的碗中，快速倒入醬汁，攪拌30秒，靜待1分鐘，醬汁便能成功增稠。
上碟
將肉塊及甜椒片分佈在碟上，淋上甜酸汁，甜酸汁咕嚕肉便完成!
備註
建議先諮詢言語治療師或醫生的意見，了解適合患者的食物質地後方才選用合適的軟餐產品。
