【吞嚥易廚房】 港式雞蛋仔

吞嚥易廚房 / By

國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI)等級: 4 糊狀

分量: 2人份

材料

  • 雞蛋仔150克 （大概相當於一底雞蛋仔）
  • 食水225毫升
  • 吞嚥易食物塑形粉 7.5克

工具

攪拌機、雞蛋仔模具/各式曲奇或小蛋糕烘焙模具、刮刀(可選)、火槍（可選）

前期準備

  • 先將雞蛋仔撕開小塊，較容易被攪拌
吞嚥易-軟餐-食譜-雞蛋仔

做法

  1. 攪拌: 將150克雞蛋仔、7.5克塑形粉及225毫升食水放進攪拌機中，攪拌2分鐘或以上至幼滑 (如果攪拌時因太杰而刀片在空轉，可間歇*停止攪拌*用匙羹撩一下再繼續攪拌)
  2. 加熱: 確認攪拌至完全細滑後，倒進易潔鑊用中慢火加熱，加熱時持續攪拌，以確保平均加熱及避免燶底，加熱至沸騰出現氣泡大概2分鐘便可熄火
  3. 塑形: 倒進模具*，倒進之後可用刮刀將表面刮平或作修飾，視乎食材大概5至10分鐘便可以脫模^
    *如用雞蛋仔鐵模，可先掃上一層薄薄的食油，脫模時會更容易
    ^由於    雞蛋仔軟餐比較軟，脫模時可參考自轉倒出布丁的方法
Senior-Deli-吞嚥易-軟餐-食譜-雞蛋仔-塑形

上碟
可用火槍輕輕火燒表面，提升賣相，然後上碟享用

備註

建議先諮詢言語治療師或醫生的意見，了解適合患者的食物質地後方才選用合適的軟餐產品。

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