香港的 IDDSI 合規意義
在香港，社會福利署（社署）期望安老院（安老院舍）按每位居民的評估需求提供適當質地的食物及飲品。IDDSI（國際吞嚥困難飲食標準化倡議）提供全球公認的框架：8 個食物質地等級（第 0–7 級）及液體稠度等級（第 0–4 級）。合規意味著：每位居民均有已存檔的 IDDSI 等級；廚房員工按相應等級製備食物；食物於供應前經過測試；並保存批次記錄以備審計。
社署視察核查清單
社署視察員通常就 IDDSI 相關合規情況核查的項目：
- 居民護理計劃中已記錄 IDDSI 等級必須
- IDDSI 等級由醫療專業人員（語言治療師或醫生）處方必須
- 廚房員工已接受 IDDSI 質地要求培訓必須
- 保存每日質地測試記錄（叉壓測試 / 流動測試 / 匙傾測試）最佳做法
- 所購 IDDSI 產品的批次檢驗報告存檔必須
- 廚房張貼 IDDSI 海報建議
- 與質地相關的嗆食或誤吸事故記錄必須
- 所有 IDDSI 分類產品的產品規格表必須
免費合規資料包
SeniorDeli 為所有院舍合作夥伴提供免費合規資料包，包括：IDDSI 產品文件、批次檢驗報告、產品規格表及員工培訓材料。可下載或透過 WhatsApp 索取。
員工培訓
IDDSI 合規需要受過培訓的廚房及護理員工。SeniorDeli 提供現場及遠程培訓課程，涵蓋：IDDSI 等級識別、每日質地測試程序（叉壓測試、流動測試、匙傾測試）、各等級安全食物製備及事故記錄。培訓可按院舍員工及居民構成度身訂造。
現場工作坊
在您的安老院進行 2 小時課程。涵蓋所有 8 個 IDDSI 等級、現場測試示範及問答環節。提供出席證書。
遠程視頻培訓
預先錄製的雙語（粵語/英語）視頻模組，涵蓋 IDDSI 等級及每日測試。員工可按自己的進度完成。
培訓導師培訓
適合有內部培訓能力的院舍。我們培訓您的廚師長或營養師向新員工提供 IDDSI 培訓。
每日質地測試
供應前必須進行 IDDSI 標準測試以驗證食物及液體質地。三項關鍵測試：
叉壓測試
食物第 4–6 級將食物放在叉齒上。食物應保持形狀（第 5–6 級）或緩慢從叉齒間落下（第 4 級）。無需施壓即無法通過 = 第 5 或 6 級。緩慢落下 = 第 4 級。
流動測試
液體第 1–4 級使用 IDDSI 流動測試注射器。靜置 10 秒後量取 10 毫升。注射器中剩餘量決定等級：>8 毫升 = 第 1 級；4–8 毫升 = 第 2 級；1–4 毫升 = 第 3 級；0–1 毫升 = 第 4 級。
匙傾測試
食物第 4 級（泥狀）將食物放在湯匙上，傾斜 90 度。第 4 級食物以一個緩慢流暢的動作滑落，湯匙幾乎保持清潔。無需施壓即可移動。
批次記錄及文件管理
批次記錄是社署審計時證明合規的文件記錄。每批 IDDSI 產品到貨時，保存：製造商的批次檢驗報告、附批號的送貨單、收貨日期及任何每日測試結果。SeniorDeli 每次送貨均附上批次檢驗報告。記錄須保存至少 2 年。
常見合規失誤（及預防方法）
居民護理計劃中未記錄 IDDSI 等級
更新所有居民的護理計劃。新入住居民應在入住後 2 週內完成評估。
使用未經測試的自製食物
所有自製食物供應前均須使用 IDDSI 標準測試並記錄結果至每日廚房記錄。
所購產品無批次檢驗報告
向所有供應商索取批次檢驗報告。SeniorDeli 每次送貨自動附上報告。
員工不清楚所負責居民的 IDDSI 等級
在廚房及護理站張貼 IDDSI 等級摘要，並納入每日交班記錄。
增稠劑調配不當
每批均使用流動測試核實。培訓員工正確的粉水比例，並在製備區域張貼調配指引。
不同餐次質地不一致
將食譜標準化並標注 IDDSI 等級。使用 SeniorDeli 預製產品確保一致合規。