香港的 IDDSI 合规意义
在香港，社会福利署（社署）期望安老院按每位居民的评估需求提供适当质地的食物及饮品。IDDSI（国际吞咽困难饮食标准化倡议）提供全球公认的框架：8 个食物质地等级（第 0–7 级）及液体稠度等级（第 0–4 级）。合规意味着：每位居民均有已存档的 IDDSI 等级；厨房员工按相应等级制备食物；食物于供应前经过测试；并保存批次记录以备审计。
社署视察核查清单
社署视察员通常就 IDDSI 相关合规情况核查的项目：
- 居民护理计划中已记录 IDDSI 等级必须
- IDDSI 等级由医疗专业人员（言语治疗师或医生）处方必须
- 厨房员工已接受 IDDSI 质地要求培训必须
- 保存每日质地测试记录（叉压测试 / 流动测试 / 匙倾测试）最佳做法
- 所购 IDDSI 产品的批次检验报告存档必须
- 厨房张贴 IDDSI 海报建议
- 与质地相关的呛食或误吸事故记录必须
- 所有 IDDSI 分类产品的产品规格表必须
免费合规资料包
SeniorDeli 为所有院舍合作伙伴提供免费合规资料包，包括：IDDSI 产品文件、批次检验报告、产品规格表及员工培训材料。可下载或通过电子邮件索取。
员工培训
IDDSI 合规需要受过培训的厨房及护理员工。SeniorDeli 提供现场及远程培训课程，涵盖：IDDSI 等级识别、每日质地测试程序（叉压测试、流动测试、匙倾测试）、各等级安全食物制备及事故记录。培训可按养老院员工及居民构成量身定制。
现场工作坊
在您的养老院进行 2 小时课程。涵盖所有 8 个 IDDSI 等级、现场测试示范及问答环节。提供出席证书。
远程视频培训
预先录制的双语（粤语/普通话）视频模组，涵盖 IDDSI 等级及每日测试。员工可按自己的进度完成。
培训导师培训
适合有内部培训能力的养老院。我们培训您的厨师长或营养师向新员工提供 IDDSI 培训。
每日质地测试
供应前必须进行 IDDSI 标准测试以验证食物及液体质地。三项关键测试：
叉压测试
食物第 4–6 级将食物放在叉齿上。食物应保持形状（第 5–6 级）或缓慢从叉齿间落下（第 4 级）。无需施压即无法通过 = 第 5 或 6 级。缓慢落下 = 第 4 级。
流动测试
液体第 1–4 级使用 IDDSI 流动测试注射器。静置 10 秒后量取 10 毫升。注射器中剩余量决定等级：>8 毫升 = 第 1 级；4–8 毫升 = 第 2 级；1–4 毫升 = 第 3 级；0–1 毫升 = 第 4 级。
匙倾测试
食物第 4 级（泥状）将食物放在汤匙上，倾斜 90 度。第 4 级食物以一个缓慢流畅的动作滑落，汤匙几乎保持清洁。无需施压即可移动。
批次记录及文件管理
批次记录是社署审计时证明合规的文件记录。每批 IDDSI 产品到货时，保存：制造商的批次检验报告、附批号的送货单、收货日期及任何每日测试结果。SeniorDeli 每次送货均附上批次检验报告。记录须保存至少 2 年。
常见合规失误（及预防方法）
居民护理计划中未记录 IDDSI 等级
更新所有居民的护理计划。新入住居民应在入住后 2 周内完成评估。
使用未经测试的自制食物
所有自制食物供应前均须使用 IDDSI 标准测试并记录结果至每日厨房记录。
所购产品无批次检验报告
向所有供应商索取批次检验报告。SeniorDeli 每次送货自动附上报告。
员工不清楚所负责居民的 IDDSI 等级
在厨房及护理站张贴 IDDSI 等级摘要，并纳入每日交班记录。
增稠剂调配不当
每批均使用流动测试核实。培训员工正确的粉水比例，并在制备区域张贴调配指引。
不同餐次质地不一致
将食谱标准化并标注 IDDSI 等级。使用 SeniorDeli 预制产品确保一致合规。