T/SATA 094-2025 通俗解说：香港护理食品标准详解

为何需要标准

在T/SATA 094-2025之前，香港没有单一权威参考来界定"吞咽障碍食品"的含义。养老机构、医院餐饮服务和食品生产商各自对IDDSI有不同的诠释。标签声明未经核实，没有机制区分真正符合IDDSI的产品和仅声称符合的产品。

T/SATA 094-2025——吞咽障碍护理食品产品团体标准——在全援助服务促进协会（SATA）的主持下制定，以提供该权威参考。该标准于2025年生效，越来越多的香港护理机构在采购规格中引用此标准。

本指南以通俗语言解释标准的要求。它不能替代阅读完整标准文件，完整文件可通过SATA获取。

标准涵盖的内容

T/SATA 094-2025适用于为吞咽障碍患者生产的商业质感调整食品。涵盖：

产品分类：产品必须按IDDSI级别分类（固体食物为3、4、5、6或7级；液体为0、1、2或3级）。制造商不能在没有IDDSI级别标识的情况下使用"软食"等模糊术语。

物理质感测试：标准要求使用IDDSI测试方法对产品进行测试。液体产品使用标准10毫升注射器进行流量测试。固体产品进行叉压测试和汤匙倾斜测试。测试结果必须有文件记录并可供审查。

营养成分：产品必须满足适合患病老年人的最低营养密度阈值。标准规定每100千卡的最低蛋白质含量，并对常规产品的钠含量设定上限。

标签要求：标签必须显示IDDSI级别、份量说明、制备方法、储存条件和过敏原信息。IDDSI级别必须醒目显示，不能隐藏在小字印刷中。

食品安全：产品必须符合相关香港食品安全法例，包括微生物标准和批准的添加剂清单。

标准不涵盖的内容

T/SATA 094-2025是一个团体标准，而非政府法规——对制造商是自愿的，除非采购方（如医院或养老机构）在其采购合同中特别要求符合标准。它不取代医院管理局或社会福利署的食品安全审计。目前不涵盖在养老机构厨房自制的食物（尽管未来修订正在讨论此事）。

这对养老机构意味着什么

要求食品供应商持有T/SATA 094-2025认证的养老机构获得有文件记录的质量保证基线。这对以下方面很重要：风险管理（有文件证明食物达到IDDSI级别）、员工培训（员工可参考认证产品标签，无需重新计算质感）、监管合规（展示对居住者安全的尽职调查）。

养老机构应向供应商索取：T/SATA 094-2025产品测试证书副本、各产品指定的IDDSI级别，以及维持认证级别的制备和储存说明。

这对家庭意味着什么

购买商业制备的吞咽障碍食品时，寻找T/SATA 094-2025认证或明确的IDDSI级别标签。如果产品声称"4级"但没有支持的测试文件，这是一个警示信号。

关于康乐龄产品：所有康乐龄产品均按IDDSI定义和T/SATA 094-2025要求开发。我们的[产品页面](/products)提供每种产品的IDDSI级别和制备指引，我们的[标准页面](/standards)包含相关法规文件的链接。

有关IDDSI级别与日常食品制备关系的更多背景，请参阅我们的[IDDSI初学者指南](/blog/iddsi-beginners-guide)和[凝胶剂、增稠剂和软化剂比较](/blog/gellants-thickeners-softeners-guide)。

参考资料

全援助服务促进协会（2025年）。T/SATA 094-2025：吞咽障碍护理食品产品团体标准。香港。 IDDSI（2019年）。IDDSI框架：详细定义。iddsi.org。 食物环境卫生署（2024年）。香港食品安全法规。fehd.gov.hk。