Level 4 — Puréed

牛油果泥

顺滑细腻的牛油果泥，在盘中呈隆起状，是高营养密度的 IDDSI 第 4 级（泥状）食物。

天然 IDDSI 等级

全熟牛油果果肉天然顺滑凝聚，纤维极不明显。搅打或压碎后在汤匙上呈隆起状，倾斜时整体落下。高单元不饱和脂肪增加热量密度，对营养不良的吞咽困难患者有益。

安全备制方法

只使用完全熟透的牛油果（轻压有感，皮色深）。切半去核，挖出果肉。搅打或压碎至完全顺滑，去除近核的丝状纤维。加少量柠檬汁防止氧化。测试：一匙放于盘中应隆起而不摊流。

✓切勿使用未熟透的牛油果——果肉蜡质纤维状，不符合第 4 级。
✓柠檬或青柠汁保色提味，不影响质地。
✓牛油果泥迅速氧化——即制即用或以保鲜膜贴面封存。
✓可拌入少量酸奶或奶油奶酪增加蛋白质。

常见问题

牛油果泥对体重不足的吞咽困难患者热量是否足够？: 是的。牛油果热量密度高，每 100 g 约 160 kcal，含 15 g 有益心脏的单元不饱和脂肪，是质地改良饮食中最佳高热量第 4 级食物之一。配合高蛋白质食物同时补充能量及蛋白质缺口。

相关资源

需要质地改良产品？

本页内容仅供教育参考，不构成医疗建议。质地等级处方须由合资格言语治疗师或医生作出。