IDDSI 安全食材目录
以下每种食材均按其天然 IDDSI 质地等级分类，并提供循证备制指引，供照护者、养老机构厨房及医疗专业人员参考。
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匀浆土豆泥
顺滑土豆泥加液体稀释至可倒出的质地，符合 IDDSI 第 3 级（流质化）标准.
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稀粥（流质化）
以 1:10 米水比例长时间煮成顺滑可倒出的稀粥，符合 IDDSI 第 3 级（流质化）标准.
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顺滑燕麦糊
充分煮熟并搅打至无颗粒、可倒出的燕麦糊，符合 IDDSI 第 3 级（流质化）标准.
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搅碎蔬菜汤
充分搅打并过筛的蔬菜汤，质地可倒出且无颗粒，符合 IDDSI 第 3 级（流质化）标准.
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芋头泥（流质化）
顺滑芋头泥稀释至可倒出的第 3 级（流质化）质地，是粤式吞咽困难饮食中广受欢迎的土豆泥替代品.
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莲藕泥（流质化）
顺滑过筛的莲藕泥稀释至第 3 级（流质化）质地，是传统中式食材的吞咽困难饮食改良版.
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南瓜泥
顺滑、有凝聚性的南瓜泥，在盘中能保持形状，符合 IDDSI 第 4 级（泥状）标准.
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嫩豆腐
质地如布丁般顺滑的嫩豆腐，在盘中能保持形状且无需咀嚼，是天然符合 IDDSI 第 4 级（泥状）的食物.
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蒸水蛋
滑嫩顺滑的蒸水蛋，是粤式传统菜式，天然符合 IDDSI 第 4 级（泥状）标准，广泛用于亚洲吞咽困难护理.
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牛油果泥
顺滑细腻的牛油果泥，在盘中呈隆起状，是高营养密度的 IDDSI 第 4 级（泥状）食物.
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番薯泥
顺滑凝聚的番薯泥，在盘中保持形状，是含丰富 β-胡萝卜素的天然 IDDSI 第 4 级（泥状）食物.
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香蕉泥
顺滑凝聚的香蕉泥，无需烹煮，是天然甜味、高能量密度的 IDDSI 第 4 级（泥状）食物.
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茶碗蒸
顺滑的日式咸蛋蒸布丁，是富含蛋白质的 IDDSI 第 4 级（泥状）食物，广受亚洲患者喜爱.
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顺滑酸奶
无果粒、无燕麦的原味顺滑酸奶，是无需制备的方便高蛋白 IDDSI 第 4 级（泥状）食物.
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三文鱼泥
顺滑凝聚的三文鱼泥，是富含蛋白质及 Omega-3 的 IDDSI 第 4 级（泥状）食物.
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鹰嘴豆泥（Hummus）
顺滑鹰嘴豆泥，不加颗粒配料时天然符合 IDDSI 第 4 级（泥状）标准，富含蛋白质及纤维.
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奶油豆泥
顺滑奶油豆泥，口感温和细腻，是高植物蛋白及纤维的 IDDSI 第 4 级（泥状）食物.
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牛油果香蕉泥
熟牛油果与熟透香蕉的顺滑凝聚混合泥，是无需烹煮的天然高能量 IDDSI 第 4 级（泥状）食物.
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豆腐花
滑嫩豆腐花，是传统中式甜品，天然符合 IDDSI 第 4 级（泥状）标准，质地比嫩豆腐更细嫩.
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日式稀饭（お粥）
以 1:5 米水比例烹煮的浓稠顺滑日式稀饭，是日本老年护理中的 IDDSI 第 4 级（泥状）主食.
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免切细碎鸡胸肉
细碎湿润的鸡胸肉，符合 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）标准，适合能处理少量小软颗粒的患者.
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细碎湿润鱼肉
细碎白身鱼肉配酱汁，是高蛋白的 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）食物，易于消化.
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细碎猪肉配酱汁
以鲜味酱汁烹煮的细碎猪肉，是粤式及亚洲饮食中广受欢迎的 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）蛋白质来源.
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细碎软面条
非常软熟并切成≤15 mm 短段的面条，配酱汁保持湿润，是亚洲吞咽困难饮食中的 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）主食.
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炒碎豆腐
轻力炒碎的硬豆腐配酱汁，是 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）的植物性蛋白质选择.
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细碎牛肉配肉汁
细碎牛肉配浓郁肉汁，是富含铁质的 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）蛋白质食物.
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碎罐头金枪鱼
罐头金枪鱼沥干后以蛋黄酱或酱汁拌匀，形成符合 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）的湿润软颗粒.
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改良软质虾饺（点心）
虾饺馅料细碎至≤4 mm 颗粒，去皮后上桌，是保留文化意义的粤式 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）选择.
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瑞可达奶酪
细腻瑞可达奶酪，天然符合 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）标准，是方便的高蛋白奶制品.
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软煮胡萝卜
煮至叉压即烂并切成适口大小的胡萝卜，符合 IDDSI 第 6 级（软质及适口大小）标准.
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熟透香蕉
熟透的香蕉是最方便的天然 IDDSI 第 6 级（软质及适口大小）食物之一，无需烹调，广泛供应，含丰富钾质、维生素 B6 及天然能量.
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清蒸鱼柳
轻柔清蒸的白鱼柳天然符合 IDDSI 第 6 级（软质及适口大小）——易于分成软湿嫩片，只需最少咀嚼.
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红烧豆腐
以清淡高汤焖煮至软湿的硬豆腐，是可靠的 IDDSI 第 6 级食物，提供植物蛋白质及鲜美口感，适合老年人.
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炖煮苹果
以少量水炖至软熟的苹果，是简单天然的第 6 级（软质及适口大小）水果，为吞咽困难患者提供多样化选择、维生素 C 及温和膳食纤维.
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软饭
以较多水煮至米粒完全膨胀柔软的软饭，符合 IDDSI 第 6 级（软质及适口大小）标准，是亚洲吞咽困难患者重要的主食选择.
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炒鸡蛋
软滑湿润的炒鸡蛋，天然符合 IDDSI 第 7 级（普通/易咀嚼），非常软熟时亦可达第 6 级标准.
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炖蛋（焗布丁）
顺滑固定的炖蛋天然符合 IDDSI 第 7 级（普通/易咀嚼），质地柔软均匀，较软时亦可达第 6 级，稀化后可达第 4 级，是吞咽困难患者多等级适用的灵活甜品.
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茶泡饭
将熟饭浸在热绿茶或出汁高汤中的传统日式料理，天然符合 IDDSI 第 7 级（普通/易咀嚼），浸泡时间延长后可接近第 6 级，是日本养老护理中广泛使用的舒心食物.
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无子西瓜
无子西瓜是天然柔软清爽的 IDDSI 第 7 级（普通/易咀嚼）水果，含水量高达 92%，是夏季老年人及吞咽困难患者最安全、最补水的水果选择之一.
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本页内容仅供教育参考，不构成医疗建议。质地处方须由合资格言语治疗师或医生作出。