Level 4 — Puréed
蒸水蛋
滑嫩顺滑的蒸水蛋，是粤式传统菜式，天然符合 IDDSI 第 4 级（泥状）标准，广泛用于亚洲吞咽困难护理。
天然 IDDSI 等级
蒸水蛋凝固成均匀顺滑的果冻状凝胶，无颗粒或纤维，在汤匙上保持形状，倾斜时整体落下，无需咀嚼。蛋水比例控制最终质地——1:1.5 稳定达到第 4 级。
安全备制方法
将 2 只鸡蛋与 300 ml 温水或高汤充分打匀，过细筛去除蛋白系带，倒入耐热碗，撇去表面泡泡。用保鲜膜或碟盖紧，以最小火蒸 12–15 分钟——大火会令表面起孔。轻摇碗测试，中心刚好凝固即成。
- ✓蛋液过筛两次可达最高顺滑度。
- ✓以最小火蒸——大火起孔令表面不均，可能不符合第 4 级。
- ✓即时上桌；蒸蛋静置会出水。
- ✓上桌前淋少量生抽及芝麻油调味。
重要警告
- 确保蛋完全熟透——未熟蛋对免疫力低下患者有食安风险。
常见问题
蒸水蛋可用于所有 IDDSI 吞咽困难等级吗？
- 以 1:1.5 蛋水比例蒸制稳定达到第 4 级；1:1 比例较硬，接近第 5 级；加液体搅拌可达第 3 级。蒸水蛋是粤菜中质地最易精确控制的吞咽困难食物之一。
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浏览产品本页内容仅供教育参考，不构成医疗建议。质地等级处方须由合资格言语治疗师或医生作出。