Level 5 — Minced & Moist
免切细碎鸡胸肉
细碎湿润的鸡胸肉，符合 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）标准，适合能处理少量小软颗粒的患者。
天然 IDDSI 等级
IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）食物含有小而软湿的颗粒（成人≤4 mm），只需最少咀嚼，无需用刀叉切割，不应含硬、脆或纤维状碎片。鸡胸肉属瘦肉，必须细碎并以酱汁保持湿润，防止干燥松散。
安全备制方法
以水煮或蒸鸡胸肉至全熟（中心温度 75 °C），稍冷却后以搅拌机连煮汁、淡肉汁或高汤搅碎，颗粒≤4 mm 且均匀沾湿。勿用干煎或烤——此类方式会产生表皮焦脆及干纤维，不符合第 5 级。
- ✓以 4 mm 筛网或尺子量度确认颗粒大小。
- ✓充分加入水分——混合物应感觉凝聚、湿润，而非黏稠或橡皮状。
- ✓制作后即时上桌；鸡肉干得快。如需提前备制，以酱汁冷藏并轻力重新加热。
- ✓鸡腿肉比胸肉更耐处理且天然较湿润，可考虑替代以降低风险。
重要警告
- 切勿提供已干燥或松散的细碎鸡肉——干纤维颗粒是重大误吸风险。
- 每批供吞咽困难人士食用前，必须以筛网或格板确认颗粒大小。
常见问题
为何鸡胸肉比深色肉类更难维持在 IDDSI 第 5 级？
- 鸡胸肉脂肪和结缔组织极少，烹调及冷却后迅速失去水分，肌肉纤维容易分离成干丝。深色肉（鸡腿）含更多肌间脂肪和结缔组织，细碎后保水性更好。吞咽困难患者建议优先选用鸡腿；如使用鸡胸，必须充分沾酱并即时上桌。
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