Level 5 — Minced & Moist
细碎猪肉配酱汁
以鲜味酱汁烹煮的细碎猪肉，是粤式及亚洲饮食中广受欢迎的 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）蛋白质来源。
天然 IDDSI 等级
猪绞肉轻力烹煮并充分沾酱后，产生软湿颗粒≤4 mm，只需最少舌头动作即可处理。相比鸡胸肉，猪肉脂肪含量较高，更易保持凝聚性。广泛用于粤式软质饮食制备。
安全备制方法
使用有肥瘦相间的猪绞肉（脂肪 15–20% 为理想）。以少量高汤、生抽及少量芝麻油轻力炒，持续搅拌防止结块。确保颗粒全程≤4 mm。混合物应湿润光泽，切勿干燥。即时配酱上桌。
- ✓勿先干煎再加液体——干煎会形成表皮焦脆颗粒，不符合第 5 级。
- ✓蚝油或生抽同时增添风味及水分。
- ✓烹调中确保无大型结块——将任何超过 4 mm 的聚合物压散。
- ✓以少量生粉水增稠酱汁，更好包裹颗粒。
重要警告
- 干燥或酱汁不足的细碎猪肉会碎成纤维状颗粒——必须以充足酱汁上桌。
常见问题
细碎猪肉配酱汁能满足老年吞咽困难患者的营养需求吗？
- 可以。细碎猪肉提供完整蛋白质（每 100 g 熟肉约 25 g）及 B 族维生素包括 B12。对老年患者，充足蛋白质摄取对肌肉维持及伤口愈合至关重要。配搭稀饭或软面可为亚洲第 5 级饮食老年患者提供均衡且文化上熟悉的一餐。
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