Level 4 — Puréed

番薯泥

顺滑凝聚的番薯泥，在盘中保持形状，是含丰富 β-胡萝卜素的天然 IDDSI 第 4 级（泥状）食物。

天然 IDDSI 等级

完全煮熟的番薯搅打后产生顺滑淀粉质泥，在盘中呈隆起状，倾斜时整体落下。天然甜味提升食欲不振患者的适口性。

安全备制方法

蒸或烤番薯至竹签无阻力穿透。去皮后压碎或搅打至完全顺滑，如需要加少量温牛奶或黄油增强凝聚性。勿加过多液体——泥应隆起而非流动。如有丝状纤维残留需过筛。

✓烤（非煮）浓缩天然糖分并减少水分，更易达到第 4 级质地。
✓可加少量肉桂粉或肉豆蔻调味——研磨香料不影响质地。
✓紫心番薯或橙心番薯均可使用——按患者喜好选择。
✓每批次以 IDDSI 汤匙倾斜测试确认。

常见问题

番薯泥比土豆泥更适合吞咽困难患者吗？: 两者均适合作第 4 级食物。番薯天然糖分较高，对食欲不振患者适口性更佳，并提供 β-胡萝卜素、维生素 C 及钾质。普通土豆每克钾质略多。选择应依患者饮食喜好及营养师设定的目标而定。

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本页内容仅供教育参考，不构成医疗建议。质地等级处方须由合资格言语治疗师或医生作出。