Level 6 — Soft & Bite-Sized
红烧豆腐
以清淡高汤焖煮至软湿的硬豆腐，是可靠的 IDDSI 第 6 级食物，提供植物蛋白质及鲜美口感，适合老年人。
天然 IDDSI 等级
新鲜硬豆腐在高汤中焖煮 10–15 分钟后充分软化，可符合 IDDSI 第 6 级标准。切成≤15 mm 的块状，只需轻柔咀嚼即可崩散。生硬豆腐弹性太强，未经烹调不符合第 6 级。
安全备制方法
将硬豆腐切成约 12 mm 的方块。以酱油、姜及高汤焖煮 12–15 分钟，以汤汁淋上保持湿润上桌。
- ✓以有味高汤焖煮可提升口感。
- ✓烹调前略为按压豆腐去除多余水分——有助吸收汤汁。
- ✓隔夜焖煮的豆腐往往更软更入味。
- ✓避免油炸豆腐——炸皮不符合第 6 级标准。
重要警告
- 生硬豆腐咀嚼性太强，不符合第 6 级——必须烹煮后才供吞咽困难患者食用。
常见问题
焖煮豆腐适合第 6 级吞咽困难患者吗？
- 适合——焖煮至充分软化的硬豆腐符合 IDDSI 第 6 级标准，是优质植物蛋白质来源。上桌前以汤匙压片测试。
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