Level 5 — Minced & Moist

炒碎豆腐

轻力炒碎的硬豆腐配酱汁，是 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）的植物性蛋白质选择。

天然 IDDSI 等级

硬豆腐压碎成≤4 mm 颗粒并以酱汁轻煮，产生符合第 5 级标准的软湿颗粒。大豆蛋白提供完整氨基酸，是细碎肉类的优秀植物性替代品。

安全备制方法

沥干硬豆腐，压碎成约 3–4 mm 颗粒，以少量油、生抽及水或高汤轻炒保持湿润，持续搅拌防止黏锅。完成品应软湿、均匀沾酱。切勿令豆腐炒至焦黄或脆。

✓中硬豆腐比特硬豆腐更易压碎，成品质地更软。
✓以生抽、芝麻油及白胡椒调味增添粤式风味。
✓即时上桌——炒碎豆腐静置后迅速干燥。
✓加入细碎葱花（只用绿色部分，若够软）增色添味。

常见问题

炒碎豆腐适合第 5 级素食吞咽困难患者替代肉类吗？: 适合。硬豆腐压碎至第 5 级规格，每 100 g 提供约 8 g 蛋白质，与此等级许多细碎肉类相当，适合素食、纯素及乳糖不耐受患者。确保颗粒≤4 mm、软湿且充分沾酱后方可上桌。

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本页内容仅供教育参考，不构成医疗建议。质地等级处方须由合资格言语治疗师或医生作出。