Level 5 — Minced & Moist
碎罐头金枪鱼
罐头金枪鱼沥干后以蛋黄酱或酱汁拌匀，形成符合 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）的湿润软颗粒。
天然 IDDSI 等级
水浸或油浸罐头金枪鱼天然由软片状颗粒组成。沥干后以黏结剂（蛋黄酱、奶油奶酪或浓酱）拌匀，形成≤4 mm 的湿润颗粒符合第 5 级。无需烹煮，是最方便的第 5 级蛋白质来源之一。
安全备制方法
将罐头金枪鱼充分沥干，以足量蛋黄酱、奶油奶酪或希腊酸奶拌至颗粒完全沾裹凝聚。测试颗粒大小——如有片状超过 4 mm，以叉进一步压碎。混合物不可干燥或松散。
- ✓水浸金枪鱼脂肪较少；油浸热量较高——按患者需要选择。
- ✓蛋黄酱同时提供水分及凝聚性；希腊酸奶是低脂替代品。
- ✓即时上桌或冷藏——不可在室温下干燥。
- ✓以柠檬汁及白胡椒粉调味。
重要警告
- 切勿直接提供未加黏结剂的干罐头金枪鱼——干片状颗粒是重大误吸风险。
常见问题
罐头金枪鱼对对汞敏感的吞咽困难患者（如孕妇或幼童）安全吗？
- 淡肉罐头金枪鱼（鲣鱼）汞含量比白身罐头或新鲜金枪鱼低。对无特定汞摄取限制的老年吞咽困难患者，每周 2–3 份被视为安全。孕妇、哺乳期妇女及幼童应咨询医生确认安全食用频率。对其他吞咽困难患者，罐头金枪鱼是方便、实惠的第 5 级蛋白质来源。
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