Level 4 — Puréed
茶碗蒸
顺滑的日式咸蛋蒸布丁，是富含蛋白质的 IDDSI 第 4 级（泥状）食物，广受亚洲患者喜爱。
天然 IDDSI 等级
茶碗蒸以低温蒸制，形成均匀顺滑的软凝胶，无可见颗粒，挖取时保持形状。吞咽困难患者版本须去除所有传统配料，符合第 4 级标准。
安全备制方法
以 1:3 比例将 2 只鸡蛋与 300 ml 柴鱼高汤打匀，过细筛两次，倒入个人陶杯，盖紧。以最小火蒸 12–15 分钟至刚好凝固。吞咽困难版本须省略所有传统配料（虾、香菇、白果）。
- ✓使用优质柴鱼高汤——鲜味令茶碗蒸无需额外加盐即可口。
- ✓蛋与高汤比例关键：蛋太多质地偏橡皮（第 5 级）；高汤太多则水嫩（第 3 级）。
- ✓以架子架于微沸水面上蒸——切勿大滚。
- ✓温热上桌；茶碗蒸冷却后略为变硬。
重要警告
- 去除所有传统配料——虾、香菇块及白果是吞咽困难患者的噎食风险。
常见问题
茶碗蒸适合日式吞咽困难饮食的患者吗？
- 适合。茶碗蒸是日本介护食的核心食物之一，文化上熟悉、咸鲜且富含蛋白质。许多日本护理设施每日供应。无配料版本以正确蛋与高汤比例蒸制，可稳定达到第 4 级。
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