Level 4 — Puréed
三文鱼泥
顺滑凝聚的三文鱼泥，是富含蛋白质及 Omega-3 的 IDDSI 第 4 级（泥状）食物。
天然 IDDSI 等级
三文鱼天然水分高、脂肪适中，正确烹调和加工后搅打成顺滑凝聚泥，在盘中保持形状并提供优质营养。相比瘦白肉鱼，三文鱼的脂肪含量有助维持泥的凝聚性及湿润度。
安全备制方法
蒸或水煮三文鱼柳（无皮无骨）至全熟，略冷后以少量温煮汁、淡奶油或法式酸奶油搅打至均匀顺滑，过筛去除残余薄膜碎片。测试：应在盘中隆起不摊流。
- ✓搅打前仔细去除所有鱼骨——用镊子去除小刺骨。
- ✓加入奶油奶酪或牛油果增加脂肪及凝聚性。
- ✓可拌入搅打好的柠檬皮丝及莳萝调味——对吞咽困难患者安全。
- ✓以模具冷藏定形，摆盘更美观。
重要警告
- 搅打前去除所有皮及骨——碎骨是严重误吸风险。
常见问题
三文鱼泥对患有心血管疾病的老年吞咽困难患者有益吗？
- 有益。三文鱼是 Omega-3 脂肪酸（EPA 及 DHA）最丰富的饮食来源之一，具有有记录的心血管保护作用。三文鱼泥以吞咽困难患者可安全食用的方式提供这些益处。高蛋白质含量亦支持老年人肌肉维持。请与患者的营养师及心脏科医生确认适当份量。
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