Level 4 — Puréed
鹰嘴豆泥（Hummus）
顺滑鹰嘴豆泥，不加颗粒配料时天然符合 IDDSI 第 4 级（泥状）标准，富含蛋白质及纤维。
天然 IDDSI 等级
由搅打鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬及橄榄油制成的商业鹰嘴豆泥，质地均匀顺滑，在盘中保持形状。不加配料（整粒鹰嘴豆、辣椒粉片或种子）时天然符合第 4 级。
安全备制方法
使用顺滑商业鹰嘴豆泥，或将罐装鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬汁、橄榄油及蒜蓉搅打至完全顺滑，如有整粒豆皮残留则过筛。直接上桌——不加辣椒粉、整香料或带颗粒的配料。测试：应隆起保持形状。
- ✓商业鹰嘴豆泥质地因品牌而异——每次上桌前以 IDDSI 汤匙倾斜测试确认。
- ✓以鹰嘴豆连汁（aquafaba）搅打可达更顺滑质地。
- ✓加额外柠檬汁或芝麻酱调味，不影响质地。
- ✓开封后即分份入个别容器，确保护理环境卫生。
重要警告
- 勿以整粒鹰嘴豆作装饰——是噎食风险。勿使用颗粒状或粗糙质地的品种。
常见问题
鹰嘴豆泥是素食吞咽困难患者的好蛋白质来源吗？
- 是的。鹰嘴豆泥每 100 g 含约 8 g 蛋白质，是素食或纯素吞咽困难患者优秀的植物性蛋白来源，并提供铁质、叶酸及膳食纤维。配搭顺滑橄榄油增加热量，支持质地改良饮食的能量需求。
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浏览产品本页内容仅供教育参考，不构成医疗建议。质地等级处方须由合资格言语治疗师或医生作出。