Level 5 — Minced & Moist
细碎牛肉配肉汁
细碎牛肉配浓郁肉汁，是富含铁质的 IDDSI 第 5 级（细碎及湿润）蛋白质食物。
天然 IDDSI 等级
瘦牛绞肉以肉汁轻煮并维持≤4 mm 颗粒大小，符合第 5 级标准。牛肉水分管理需谨慎，容易干燥变纤维状——充足肉汁是符合标准的关键。
安全备制方法
使用瘦牛绞肉，以牛肉高汤及少量生粉增稠肉汁轻力炖煮。勿先干煎。烹调中持续搅拌防止大型结块。颗粒应≤4 mm 且完全沾裹肉汁。即时上桌——切勿让牛肉干燥。
- ✓80% 瘦肉（20% 脂肪）牛肉比超瘦牛肉保水性更好。
- ✓以生粉增稠的肉汁比稀高汤更好附着于颗粒。
- ✓加入细磨洋葱或蒜蓉溶于烹调液增添风味。
- ✓上桌前以 4 mm 筛网测试颗粒大小。
重要警告
- 切勿提供干燥或肉汁不足的牛肉——干牛肉纤维碎片是重大误吸风险。
常见问题
细碎牛肉配肉汁适合贫血的吞咽困难患者吗？
- 适合。红肉是生物利用率最高的血铁素膳食来源。对缺铁性贫血的吞咽困难患者，第 5 级细碎牛肉配肉汁提供的血铁素铁质，吸收率远高于植物性非血铁素铁质。配搭少量含维生素 C 的果泥或酱汁可进一步提高吸收率。
需要质地改良产品？
浏览产品本页内容仅供教育参考，不构成医疗建议。质地等级处方须由合资格言语治疗师或医生作出。