Level 4 — Puréed

奶油豆泥

顺滑奶油豆泥，口感温和细腻，是高植物蛋白及纤维的 IDDSI 第 4 级（泥状）食物。

天然 IDDSI 等级

奶油豆（利马豆）煮熟后内部极软淀粉质，易搅打成顺滑凝聚泥。豆本身天然奶油质感，无需额外脂肪即可达第 4 级凝聚性。

安全备制方法

将罐装或预浸干豆煮至极软，以少量温水或高汤、少量橄榄油及调味料搅打，过筛去除残余豆皮碎片。测试：应在盘中隆起。若摊开可拌入少量奶油奶酪增加凝聚性。

✓搅打前去除豆皮可达最顺滑质地——豆皮令口感略带颗粒感。
✓加少量奶油或橄榄油提升适口性及热量密度。
✓奶油豆泥配搭番茄汁或香草油摆盘效果佳。
✓可分份冷冻——重新加热时加少量高汤并再次搅拌。

常见问题

奶油豆泥适合患有慢性肾病的吞咽困难患者吗？: 奶油豆钾质及磷质含量中等偏高，慢性肾病患者可能需要限制。营养师及肾科医生应确认个别慢性肾病患者是否适合食用奶油豆泥。无肾功能限制的患者，是优秀的植物性蛋白来源。

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本页内容仅供教育参考，不构成医疗建议。质地等级处方须由合资格言语治疗师或医生作出。