增稠剂使用指南

将饮品增稠至 IDDSI Level 1–4

对于吞咽困难人士，正确增稠的饮品是安全补充水分的关键。IDDSI 框架定义了四个饮品质地级别——Level 1（轻度增稠）至 Level 4（极度增稠）——各适用于不同程度的吞咽障碍。本指南说明如何增稠常见饮品，并避免最常见的制备错误。

为何质地如此重要

对于咽喉期传输速度减慢或气道闭合不完全的人士，稀薄液体流速过快。加入食品级增稠剂可减慢流速，为吞咽机制提供更多时间保护气道。适当的 IDDSI 级别必须由言语治疗师（SLT）根据临床评估决定——以下指引描述制备技术，而非临床处方。有关 IDDSI 饮品级别及测试方法的完整说明，请参阅我们的 IDDSI 框架指南。

逐步指引：常见饮品

茶

将茶泡至所需浓度，加入增稠剂前稍待冷却——温度过高的液体可能影响淀粉类产品的增稠反应。持续搅拌至产品标签建议的时间，然后静置 60–90 秒再供应。对于吸入风险较低的轻度吞咽困难，IDDSI Level 1（轻度增稠）通常已足够。对于中度至严重吞咽障碍，言语治疗师可能建议 Level 3（中度增稠）或 Level 4（极度增稠）。供应前务必使用 IDDSI 叉滴流测试或匙倾测试验证最终质地。

咖啡

咖啡的制备原则与茶相同。请注意，咖啡通常在较高温度下供应；增稠前让其冷却至安全饮用温度。高酸性饮品与胶基增稠剂的反应可能与淀粉类产品有所不同——请参阅增稠剂制造商对酸性敏感应用的指引。

果汁

果汁一般较易增稠。高果肉果汁可能产生不均匀效果——增稠前过滤可获得更一致的质地。柑橘类果汁呈酸性；与淀粉类替代品相比，胶基增稠剂（如黄原胶）通常在酸性饮品中表现更稳定。建议即时制备——预先增稠的果汁可能因未杀菌产品的酶活性而继续改变质地。

汤（清汤）

清汤属于稀薄液体，对于被建议 IDDSI Level 1 及以上的患者需要增稠。加入增稠剂前让汤冷却至安全温度。淀粉类增稠剂在咸味液体中通常表现较佳。切勿将已增稠的汤加热至沸腾——高温会分解淀粉凝胶并改变质地。轻轻加热并在供应前重新验证质地。

常见错误

成品中出现结块

当增稠剂粉末加入速度过快，或加入已部分增稠的液体时，容易出现结块。应在持续搅拌下逐渐加入粉末，或先将粉末与少量液体预混后再与全量液体合并。

质地随时间漂移

淀粉类增稠剂在制备后可能继续增稠——2 分钟时通过叉滴流测试的质地，20 分钟后可能已达 IDDSI Level 3。若养老机构批量预先制备饮品，应尽量在供应前准备，并在分发前重新测试。胶基（黄原胶）增稠剂随时间较为稳定，但仍应重新测试。

冷热液体的行为差异

淀粉类增稠剂（如改性淀粉）通常在温热或热液体中增稠效果较佳——混合后可能看似增稠不足，但随液体冷却会达到目标质地。反之，热时符合 IDDSI Level 2 的饮品，温热供应时可能降至 Level 1。务必在预定供应温度下进行测试。胶基增稠剂（如黄原胶）对温度敏感性较低，在冷热范围内能提供更一致的结果。

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本页内容仅供教育参考，不构成医疗或饮食处方。适合个人的 IDDSI 级别必须由合资格言语治疗师或医生决定。