Level 4 — Puréed

牛油果蓉

順滑幼滑的牛油果蓉，在碟上呈隆起狀，是高營養密度的 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物。

天然 IDDSI 等級

全熟牛油果果肉天然順滑凝聚，纖維極不明顯。攪打或壓碎後在湯匙上呈隆起狀，傾斜時整體落下。高單元不飽和脂肪增加熱量密度，對營養不良的吞嚥困難患者有益。

安全備製方法

只使用完全熟透的牛油果（輕壓有感，皮色深）。切半去核，挖出果肉。攪打或壓碎至完全順滑，去除近核的絲狀纖維。加少量檸檬汁防止氧化。測試：一匙放於碟上應隆起而不攤流。

✓切勿使用未熟透的牛油果——果肉蠟質纖維狀，不符合第 4 級。
✓檸檬或青檸汁保色提味，不影響質地。
✓牛油果蓉迅速氧化——即製即用或以保鮮膜貼面封存。
✓可拌入少量乳酪或奶油芝士增加蛋白質。

常見問題

牛油果蓉對體重不足的吞嚥困難患者熱量是否足夠？: 是的。牛油果熱量密度高，每 100 g 約 160 kcal，含 15 g 有益心臟的單元不飽和脂肪，是質地改良飲食中最佳高熱量第 4 級食物之一。配合高蛋白質食物同時補充能量及蛋白質缺口。

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本頁內容僅供教育參考，不構成醫療建議。質地等級處方須由合資格言語治療師或醫生作出。