IDDSI 安全食材目錄
以下每種食材均按其天然 IDDSI 質地等級分類，並提供循證備製指引，供照護者、院舍廚房及醫療專業人員參考。
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攪碎薯蓉
順滑薯蓉加液體稀釋至可倒出的質地，符合 IDDSI 第 3 級（流質化）標準.
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稀粥（流質化）
以 1:10 米水比例長時間煮成順滑可倒出的稀粥，符合 IDDSI 第 3 級（流質化）標準.
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順滑燕麥糊
充分煮熟並攪打至無顆粒、可倒出的燕麥糊，符合 IDDSI 第 3 級（流質化）標準.
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攪碎蔬菜湯
充分攪打並過篩的蔬菜湯，質地可倒出且無顆粒，符合 IDDSI 第 3 級（流質化）標準.
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芋頭蓉（流質化）
順滑芋頭蓉稀釋至可倒出的第 3 級（流質化）質地，是粵式吞嚥困難飲食中廣受歡迎的薯蓉替代品.
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蓮藕蓉（流質化）
順滑過篩的蓮藕蓉稀釋至第 3 級（流質化）質地，是傳統中式食材的吞嚥困難飲食改良版.
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南瓜蓉
順滑、凝聚的南瓜蓉，在碟上能保持形狀，符合 IDDSI 第 4 級（蓉狀）標準.
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嫩豆腐
質地如布丁般順滑的嫩豆腐，在碟上能保持形狀且無需咀嚼，是天然符合 IDDSI 第 4 級（糊狀）的食物.
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蒸水蛋
滑嫩順滑的蒸水蛋，是粵式傳統菜式，天然符合 IDDSI 第 4 級（糊狀）標準，廣泛用於亞洲吞嚥困難護理.
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牛油果蓉
順滑幼滑的牛油果蓉，在碟上呈隆起狀，是高營養密度的 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物.
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番薯蓉
順滑凝聚的番薯蓉，在碟上保持形狀，是含豐富 β-胡蘿蔔素的天然 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物.
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香蕉蓉
順滑凝聚的香蕉蓉，無需烹煮，是天然甜味、高能量密度的 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物.
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茶碗蒸
順滑的日式鹹蛋蒸布甸，是富含蛋白質的 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物，廣受亞洲患者喜愛.
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順滑乳酪
無果粒、無燕麥的原味順滑乳酪，是無需製備的方便高蛋白 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物.
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三文魚蓉
順滑凝聚的三文魚蓉，是富含蛋白質及 Omega-3 的 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物.
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鷹嘴豆泥（Hummus）
順滑鷹嘴豆泥，不加顆粒配料時天然符合 IDDSI 第 4 級（糊狀）標準，富含蛋白質及纖維.
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奶油豆蓉
順滑奶油豆蓉，口感溫和幼滑，是高植物蛋白及纖維的 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物.
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牛油果香蕉蓉
熟牛油果與熟透香蕉的順滑凝聚混合蓉，是無需烹煮的天然高能量 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物.
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豆腐花
滑嫩豆腐花，是傳統中式甜品，天然符合 IDDSI 第 4 級（糊狀）標準，質地比嫩豆腐更細嫩.
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日式稀飯（お粥）
以 1:5 米水比例烹煮的濃稠順滑日式稀飯，是日本長者護理中的 IDDSI 第 4 級（糊狀）主食.
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免切細碎雞胸肉
細碎濕潤的雞胸肉，符合 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）標準，適合能處理少量小軟顆粒的患者.
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細碎濕潤魚肉
細碎白身魚肉配醬汁，是高蛋白的 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）食物，易於消化.
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細碎豬肉配醬汁
以鮮味醬汁烹煮的細碎豬肉，是粵式及亞洲飲食中廣受歡迎的 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）蛋白質來源.
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細碎軟麵條
非常軟熟並切成≤15 mm 短段的麵條，配醬汁保持濕潤，是亞洲吞嚥困難飲食中的 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）主食.
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炒碎豆腐
輕力炒碎的硬豆腐配醬汁，是 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）的植物性蛋白質選擇.
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細碎牛肉配肉汁
細碎牛肉配濃郁肉汁，是富含鐵質的 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）蛋白質食物.
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碎罐頭吞拿魚
罐頭吞拿魚瀝乾後以蛋黃醬或醬汁拌勻，形成符合 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）的濕潤軟顆粒.
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改良軟質蝦餃（點心）
蝦餃餡料細碎至≤4 mm 顆粒，去皮後上桌，是保留文化意義的粵式 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）選擇.
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瑞可達芝士
幼滑瑞可達芝士，天然符合 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）標準，是方便的高蛋白奶製品.
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軟煮甘筍
煮至叉壓即爛並切成適口大小的甘筍，符合 IDDSI 第 6 級（軟質及適口大小）標準.
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熟透香蕉
熟透的香蕉是最方便的天然 IDDSI 第 6 級（軟質及適口大小）食物之一，無需烹調，廣泛供應，含豐富鉀質、維生素 B6 及天然能量.
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清蒸魚柳
輕柔清蒸的白魚柳天然符合 IDDSI 第 6 級（軟質及適口大小）——易於分成軟濕嫩片，只需最少咀嚼.
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紅燒豆腐
以清淡高湯燜煮至軟濕的硬豆腐，是可靠的 IDDSI 第 6 級食物，提供植物蛋白質及鮮美口感，適合長者.
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燉煮蘋果
以少量水燉至軟熟的蘋果，是簡單天然的第 6 級（軟質及適口大小）水果，為吞嚥困難患者提供多樣化選擇、維生素 C 及溫和膳食纖維.
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軟飯
以較多水煮至米粒完全膨脹柔軟的軟飯，符合 IDDSI 第 6 級（軟質及適口大小）標準，是亞洲吞嚥困難患者不可或缺的主食選擇，對於覺得白粥太稀的患者尤為適合.
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炒蛋
軟滑濕潤的炒蛋，天然符合 IDDSI 第 7 級（普通/易咀嚼），非常軟熟時亦可達第 6 級標準.
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燉蛋（焗布甸）
順滑固定的燉蛋天然符合 IDDSI 第 7 級（普通/易咀嚼）——其質地柔軟均勻，較軟時亦可達第 6 級，稀化後可達第 4 級.
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茶泡飯
將熟飯浸在熱綠茶或出汁高湯中的傳統日式料理，天然符合 IDDSI 第 7 級（普通/易咀嚼），浸泡時間延長後可接近第 6 級，是日本院舍護理中廣泛使用的熟悉安慰食物.
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無子西瓜
無子西瓜是天然柔軟清爽的 IDDSI 第 7 級（普通/易咀嚼）水果，含水量高達 92%，軟嫩果肉是夏季長者及吞嚥困難患者最安全、最補水的水果選擇之一.
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本頁內容僅供教育參考，不構成醫療建議。質地處方須由合資格言語治療師或醫生作出。