Level 6 — Soft & Bite-Sized
紅燒豆腐
以清淡高湯燜煮至軟濕的硬豆腐，是可靠的 IDDSI 第 6 級食物，提供植物蛋白質及鮮美口感，適合長者。
天然 IDDSI 等級
新鮮硬豆腐在高湯中燜煮 10–15 分鐘後充分軟化，可符合 IDDSI 第 6 級標準。切成≤15 mm 的塊狀，只需輕柔咀嚼即可崩散。生硬豆腐彈性太強，未經烹調不符合第 6 級。
安全備製方法
將硬豆腐切成約 12 mm 的方塊。以醬油、薑及高湯製成的清淡湯汁燜煮 12–15 分鐘。豆腐應充分吸收湯汁並明顯變軟。以湯匙壓測試——應輕易下陷。以湯汁淋上保持濕潤上桌。
- ✓以有味高湯燜煮可提升口感，且高湯本身亦含蛋白質。
- ✓烹調前略為按壓豆腐去除多餘水分——有助吸收湯汁。
- ✓隔夜燜煮的豆腐往往更軟更入味——適合提前備餐。
- ✓避免油炸豆腐（炸豆腐泡）——炸皮不符合第 6 級標準。
重要警告
- 生硬豆腐咀嚼性太強，不符合第 6 級——必須烹煮後才供吞嚥困難患者食用。
常見問題
燜煮豆腐適合第 6 級吞嚥困難患者嗎？
- 適合——燜煮至充分軟化的硬豆腐符合 IDDSI 第 6 級標準，是優質植物蛋白質來源。避免使用豆腐泡或嫩豆腐作為第 6 級選擇——應使用燜煮至軟化的硬豆腐。上桌前以湯匙壓片測試。
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