Level 4 — Puréed

奶油豆蓉

順滑奶油豆蓉，口感溫和幼滑，是高植物蛋白及纖維的 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物。

天然 IDDSI 等級

奶油豆（利馬豆）煮熟後內部極軟澱粉質，易攪打成順滑凝聚蓉。豆本身天然奶油質感，無需額外脂肪即可達第 4 級凝聚性。

安全備製方法

將罐裝或預浸乾豆煮至極軟，以少量暖水或高湯、少量橄欖油及調味料攪打，過篩去除殘餘豆皮碎片。測試：應在碟上隆起。若攤開可拌入少量奶油芝士增加凝聚性。

✓攪打前去除豆皮可達最順滑質地——豆皮令口感略帶顆粒感。
✓加少量忌廉或橄欖油提升適口性及熱量密度。
✓奶油豆蓉配搭番茄汁或香草油擺盤效果佳。
✓可分份冷凍——重新加熱時加少量高湯並再次攪拌。

常見問題

奶油豆蓉適合患有慢性腎病的吞嚥困難患者嗎？: 奶油豆鉀質及磷質含量中等偏高，慢性腎病患者可能需要限制。營養師及腎科醫生應確認個別慢性腎病患者是否適合食用奶油豆蓉。無腎功能限制的患者，是優秀的植物性蛋白來源。

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本頁內容僅供教育參考，不構成醫療建議。質地等級處方須由合資格言語治療師或醫生作出。