Level 3 — Liquidised
芋頭蓉（流質化）
順滑芋頭蓉稀釋至可倒出的第 3 級（流質化）質地，是粵式吞嚥困難飲食中廣受歡迎的薯蓉替代品。
天然 IDDSI 等級
芋頭澱粉煮熟後易於糊化，攪打後質地極為細滑。以暖牛奶或高湯稀釋可達第 3 級流動度，同時保留粵式及日式料理中熟悉的清甜芋香。
安全備製方法
芋頭去皮切塊，蒸 20–25 分鐘至全熟透心。以 1:1.5 比例加入暖牛奶或高湯攪打至完全順滑，過細篩，加液體調整至第 3 級流動度——傾斜湯匙應穩定滴下。
- ✓處理生芋頭時戴手套——草酸鈣晶體會刺激皮膚。
- ✓確保芋頭完全煮熟透心；未熟透會刺激咽喉。
- ✓加少量鹽和芝麻油調味，不影響質地。
- ✓芋頭冷卻後迅速變稠——上桌前必須重新加熱並測試。
重要警告
- 生芋頭含草酸鈣晶體，會刺激口腔及咽喉——攪打前必須充分煮熟。
常見問題
芋頭蓉是吞嚥困難患者的好替代食物嗎？
- 是的。芋頭天然澱粉細滑易攪打，在亞洲飲食中熟悉親切，提供碳水化合物、鉀質及膳食纖維。對習慣食芋頭的患者，比西式薯蓉更易接受。確保完全煮熟以中和草酸刺激物。
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