Level 4 — Puréed
蒸水蛋
滑嫩順滑的蒸水蛋，是粵式傳統菜式，天然符合 IDDSI 第 4 級（糊狀）標準，廣泛用於亞洲吞嚥困難護理。
天然 IDDSI 等級
蒸水蛋凝固成均勻順滑的啫喱狀凝膠，無顆粒或纖維，在湯匙上保持形狀，傾斜時整體落下，無需咀嚼。蛋水比例控制最終質地——1:1.5 穩定達到第 4 級。
安全備製方法
將 2 隻雞蛋與 300 ml 暖水或高湯充分打勻，過細篩去除蛋白繫帶，倒入耐熱碗，撇去表面泡泡。用保鮮膜或碟蓋緊，以最小火蒸 12–15 分鐘——大火會令表面起孔。輕搖碗測試，中心剛好凝固即成。
- ✓蛋液過篩兩次可達最高順滑度。
- ✓以最小火蒸——大火起孔令表面不均，可能不符合第 4 級。
- ✓即時上桌；蒸蛋靜置會出水。
- ✓上桌前淋少量生抽及芝麻油調味。
重要警告
- 確保蛋完全熟透——未熟蛋對免疫力低下患者有食安風險。
常見問題
蒸水蛋可用於所有 IDDSI 吞嚥困難等級嗎？
- 以 1:1.5 蛋水比例蒸製穩定達到第 4 級；1:1 比例較硬，接近第 5 級；加液體攪拌可達第 3 級。蒸水蛋是粵菜中質地最易精確控制的吞嚥困難食物之一。
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