Level 4 — Puréed

嫩豆腐

質地如布丁般順滑的嫩豆腐，在碟上能保持形狀且無需咀嚼，是天然符合 IDDSI 第 4 級（糊狀）的食物。

天然 IDDSI 等級

嫩豆腐製造時形成均勻順滑的凝膠，無可見顆粒或纖維，放在湯匙上能保持形狀，傾斜時整體落下，無需任何咀嚼，完全符合第 4 級所有標準。

安全備製方法

將嫩豆腐從包裝取出，以紙巾略為瀝水，小心切份。立即於室溫食用，或在淺碟熱水中溫熱 3–4 分鐘。勿水煮或炒——超過 80°C 會令豆腐出水失去凝聚性。

✓選用日式絹豆腐（絹ごし）質地最細滑。
✓淋少量生抽或芝麻油調味，不影響質地。
✓擺盤前冷藏令凝膠略為硬固，較易切份。
✓開封後保質期短——24 小時內食用。

常見問題

嫩豆腐適合 IDDSI 第 4 級吞嚥困難患者食用嗎？: 適合。嫩豆腐是最天然符合第 4 級標準的食物之一，順滑、凝聚且富含蛋白質（約每 100 g 含 5 g）。廣泛用於亞洲吞嚥困難護理。上桌前確認患者無大豆過敏，並核實特定品牌質地符合第 4 級標準。

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本頁內容僅供教育參考，不構成醫療建議。質地等級處方須由合資格言語治療師或醫生作出。