Level 5 — Minced & Moist
碎罐頭吞拿魚
罐頭吞拿魚瀝乾後以蛋黃醬或醬汁拌勻，形成符合 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）的濕潤軟顆粒。
天然 IDDSI 等級
水浸或油浸罐頭吞拿魚天然由軟片狀顆粒組成。瀝乾後以黏結劑（蛋黃醬、奶油芝士或濃醬）拌勻，形成≤4 mm 的濕潤顆粒符合第 5 級。無需烹煮，是最方便的第 5 級蛋白質來源之一。
安全備製方法
將罐頭吞拿魚充分瀝乾，以足量蛋黃醬、奶油芝士或希臘乳酪拌至顆粒完全沾裹凝聚。測試顆粒大小——如有片狀超過 4 mm，以叉進一步壓碎。混合物不可乾燥或鬆散。
- ✓水浸吞拿魚脂肪較少；油浸熱量較高——按患者需要選擇。
- ✓蛋黃醬同時提供水分及凝聚性；希臘乳酪是低脂替代品。
- ✓即時上桌或冷藏——不可在室溫下乾燥。
- ✓以檸檬汁及白胡椒粉調味。
重要警告
- 切勿直接提供未加黏結劑的乾罐頭吞拿魚——乾片狀顆粒是重大誤吸風險。
常見問題
罐頭吞拿魚對對汞敏感的吞嚥困難患者（如孕婦或幼童）安全嗎？
- 淡肉罐頭吞拿魚（鰹魚）汞含量比白身罐頭或新鮮吞拿魚低。對無特定汞攝取限制的長者吞嚥困難患者，每週 2–3 份被視為安全。孕婦、哺乳期婦女及幼童應諮詢醫生確認安全食用頻率。對其他吞嚥困難患者，罐頭吞拿魚是方便、實惠的第 5 級蛋白質來源。
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