Level 4 — Puréed

番薯蓉

順滑凝聚的番薯蓉，在碟上保持形狀，是含豐富 β-胡蘿蔔素的天然 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物。

天然 IDDSI 等級

完全煮熟的番薯攪打後產生順滑澱粉質蓉，在碟上呈隆起狀，傾斜時整體落下。天然甜味提升食慾不振患者的適口性。

安全備製方法

蒸或焗番薯至竹簽無阻力穿透。去皮後壓碎或攪打至完全順滑，如需要加少量暖牛奶或牛油增強凝聚性。勿加過多液體——蓉應隆起而非流動。如有絲狀纖維殘留需過篩。

✓焗（非煮）濃縮天然糖分並減少水分，更易達到第 4 級質地。
✓可加少量肉桂粉或肉豆蔻調味——研磨香料不影響質地。
✓紫心番薯或橙心番薯均可使用——按患者喜好選擇。
✓每批次以 IDDSI 湯匙傾斜測試確認。

常見問題

番薯蓉比薯蓉更適合吞嚥困難患者嗎？: 兩者均適合作第 4 級食物。番薯天然糖分較高，對食慾不振患者適口性更佳，並提供 β-胡蘿蔔素、維他命 C 及鉀質。普通薯仔每克鉀質略多。選擇應依患者飲食喜好及營養師設定的目標而定。

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