Level 6 — Soft & Bite-Sized
清蒸魚柳
輕柔清蒸的白魚柳天然符合 IDDSI 第 6 級（軟質及適口大小）——易於分成軟濕嫩片，只需最少咀嚼。魚類是東亞院舍護理中長者及吞嚥困難患者的重要蛋白質來源。
天然 IDDSI 等級
清蒸白魚（鱈魚、非洲鯽、鯛魚、鱸魚）天然分成約 10–15 mm 的軟濕薄片，在舌頭顎板輕壓下即可崩散，符合第 6 級標準。上桌前必須去除所有魚骨。
安全備製方法
使用無骨魚柳或烹調前徹底去骨。以大火蒸 8–12 分鐘視厚度而定。以叉子壓測試——應輕易分層。以少量清湯或醬汁澆淋保持表面濕潤上桌。切勿煎、燒烤或焗——這些方式會產生堅硬乾燥外層，不符合第 6 級。
- ✓以手指沿魚柳用力摸索並去除所有魚刺，在蒸製前完成。
- ✓即時上桌——清蒸魚離火後迅速乾燥變實。
- ✓以豉油、薑絲及麻油（粵式做法）調味，不影響質地。
- ✓如患者需要第 5 級，可將清蒸魚碎成≤4 mm 顆粒配高湯製成魚蓉。
重要警告
- 必須去除所有魚骨——魚骨對吞嚥困難患者是嚴重誤吸風險。
- 切勿提供煎或燒烤的魚——堅硬外層有噎食風險。
常見問題
吞嚥困難患者可以食蒸魚嗎？
- 可以——去骨清蒸白魚是推薦的 IDDSI 第 6 級蛋白質來源之一。天然分成軟濕薄片，只需最少咀嚼。上桌前必須去除所有魚骨，並即時上桌或以高湯保持濕潤。煎或燒烤的魚不適用——只有清蒸或水煮才能產生符合第 6 級的質地。
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