Level 5 — Minced & Moist
細碎牛肉配肉汁
細碎牛肉配濃郁肉汁，是富含鐵質的 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）蛋白質食物。
天然 IDDSI 等級
瘦牛絞肉以肉汁輕煮並維持≤4 mm 顆粒大小，符合第 5 級標準。牛肉水分管理需謹慎，容易乾燥變纖維狀——充足肉汁是符合標準的關鍵。
安全備製方法
使用瘦牛絞肉，以牛肉高湯及少量生粉增稠肉汁輕力燉煮。勿先乾煎。烹調中持續攪拌防止大型結塊。顆粒應≤4 mm 且完全沾裹肉汁。即時上桌——切勿讓牛肉乾燥。
- ✓80% 瘦肉（20% 脂肪）牛肉比超瘦牛肉保水性更好。
- ✓以生粉增稠的肉汁比稀高湯更好附著於顆粒。
- ✓加入細磨洋蔥或蒜蓉溶於烹調液增添風味。
- ✓上桌前以 4 mm 篩網測試顆粒大小。
重要警告
- 切勿提供乾燥或肉汁不足的牛肉——乾牛肉纖維碎片是重大誤吸風險。
常見問題
細碎牛肉配肉汁適合貧血的吞嚥困難患者嗎？
- 適合。紅肉是生物利用率最高的血鐵素膳食來源。對缺鐵性貧血的吞嚥困難患者，第 5 級細碎牛肉配肉汁提供的血鐵素鐵質，吸收率遠高於植物性非血鐵素鐵質。配搭少量含維他命 C 的果蓉或醬汁可進一步提高吸收率。
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