Level 6 — Soft & Bite-Sized

燉煮蘋果

以少量水燉至軟熟的蘋果，是簡單天然的第 6 級（軟質及適口大小）水果，為吞嚥困難患者提供多樣化選擇、維生素 C 及溫和膳食纖維。

天然 IDDSI 等級

生蘋果太硬太脆，不適合任何吞嚥困難等級。燉煮蘋果（煮至叉壓即軟）質地變為可壓縮，在舌頭最小壓力下可分成≤15 mm 塊狀，符合 IDDSI 第 6 級標準。

安全備製方法

去皮去核切成 1 cm 塊狀，以少量水（可加肉桂粉）煮 8–12 分鐘至完全軟熟。以兩指夾壓測試——應輕易扁平。以汁液盛起上桌；如過多水分影響質地，可濾去部分湯汁。

✓較軟的蘋果品種（金冠、富士）比硬品種（青蘋果）更易燉至均勻軟熟。
✓加入少量糖或蜂蜜可提升食慾差的長者的適口性。
✓燉蘋果適合冷凍分份儲存——一次大量製備。
✓如需第 4 級，可將燉蘋果攪打成順滑蘋果蓉。

常見問題

吞嚥困難患者可以食蘋果嗎？: 生蘋果對吞嚥困難患者不安全——太硬太脆，誤吸風險極高。燉煮蘋果在兩指輕壓即扁平的情況下符合 IDDSI 第 6 級標準。烹調前必須去皮，切成≤15 mm 塊狀上桌。如患者需要第 4 級，可使用攪打的順滑蘋果蓉。

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