Level 4 — Puréed

香蕉蓉

順滑凝聚的香蕉蓉，無需烹煮，是天然甜味、高能量密度的 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物。

天然 IDDSI 等級

熟透的香蕉壓碎後產生順滑澱粉質凝聚蓉，無可見纖維，在碟上呈隆起狀，湯匙傾斜時整體落下，無需任何烹煮或攪拌設備即達第 4 級標準。

安全備製方法

只使用極熟香蕉（皮有啡色斑點）。以叉子充分壓碎至無顆粒，如需更順滑可略為攪打。完成的香蕉蓉應在碟上保持形狀而不攤開。避免加過多液體——開始流動則可能降至第 3 級。

✓過熟香蕉更甜、更軟，更易壓碎至順滑。
✓配搭順滑乳酪增加蛋白質及更幼滑質地。
✓即製即用——香蕉迅速氧化變啡。
✓擠少量檸檬汁可減緩氧化。

常見問題

香蕉蓉適合患有糖尿病的長者吞嚥困難患者嗎？: 熟透香蕉的升糖指數屬中至高（GI 48–62），糖尿病患者應控制份量。與患者的營養師商討份量及頻率。香蕉蓉配合蛋白質（乳酪、堅果蓉）可降低整體升糖反應。

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