Level 5 — Minced & Moist
免切細碎雞胸肉
細碎濕潤的雞胸肉，符合 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）標準，適合能處理少量小軟顆粒的患者。
天然 IDDSI 等級
IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）食物含有小而軟濕的顆粒（成人≤4 mm），只需最少咀嚼，無需用刀叉切割，不應含硬、脆或纖維狀碎片。雞胸肉屬瘦肉，必須細碎並以醬汁保持濕潤，防止乾燥鬆散。
安全備製方法
以水煮或蒸雞胸肉至全熟（中心溫度 75 °C），稍冷卻後以攪拌機連煮汁、淡肉汁或高湯攪碎，顆粒≤4 mm 且均勻沾濕。勿用乾煎或烤——此類方式會產生表皮焦脆及乾纖維，不符合第 5 級。
- ✓以 4 mm 篩網或尺子量度確認顆粒大小。
- ✓充分加入水分——混合物應感覺凝聚、濕潤，而非黏稠或橡皮狀。
- ✓製作後即時上桌；雞肉乾得快。如需提前備製，以醬汁冷藏並輕力重新加熱。
- ✓雞髀肉比胸肉更耐處理且天然較濕潤，可考慮替代以降低風險。
重要警告
- 切勿提供已乾燥或鬆散的細碎雞肉——乾纖維顆粒是重大誤吸風險。
- 每批供吞嚥困難人士食用前，必須以篩網或格板確認顆粒大小。
常見問題
為何雞胸肉比深色肉類更難維持在 IDDSI 第 5 級？
- 雞胸肉脂肪和結締組織極少，烹調及冷卻後迅速失去水分，肌肉纖維容易分離成乾絲。深色肉（雞髀、雞腿）含更多肌間脂肪和結締組織，細碎後保水性更好。吞嚥困難患者建議優先選用雞髀；如使用雞胸，必須充分沾醬並即時上桌。
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