Level 4 — Puréed
豆腐花
滑嫩豆腐花，是傳統中式甜品，天然符合 IDDSI 第 4 級（糊狀）標準，質地比嫩豆腐更細嫩。
天然 IDDSI 等級
豆腐花是凝固豆漿形成的均勻細嫩凝膠，比嫩豆腐更柔滑。在湯匙上呈隆起狀，傾斜時整體落下，完全無需咀嚼，天然符合第 4 級標準。
安全備製方法
購買現成豆腐花，或以石膏粉在 80°C 令新鮮豆漿凝固製作。溫熱或室溫食用，淋上輕糖漿調味。切勿加配料——無固體薑片的薑糖水可以，但含結晶塊的黑糖水則不可。
- ✓現成包裝豆腐花廣泛供應且質地穩定達第 4 級，護理院所使用方便。
- ✓溫熱食用——冷藏後豆腐花變硬，可能接近第 5 級。
- ✓以過濾薑汁（無纖維）或淡蜜糖水調味。
- ✓避免珍珠、紅豆或任何顆粒配料——均是噎食風險。
重要警告
- 切勿加珍珠、紅豆或薑塊等顆粒配料——是誤吸及噎食風險。
常見問題
豆腐花適合乳糖不耐受的吞嚥困難患者嗎？
- 適合。豆腐花以豆漿製成，不含乳製品，是乳糖不耐受患者替代乳製品甜品（乳酪、蛋布甸）的優選。提供植物蛋白、鈣質（以硫酸鈣作凝固劑時）及異黃酮。上桌前確認患者無大豆過敏。
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