Level 3 — Liquidised
攪碎薯蓉
順滑薯蓉加液體稀釋至可倒出的質地，符合 IDDSI 第 3 級（流質化）標準。
天然 IDDSI 等級
IDDSI 第 3 級（流質化）食物順滑、均質，可從湯匙緩慢流下，但短暫保持形狀，不含顆粒、纖維或外皮。攪碎薯蓉常用作管飼過渡的起步食物。
安全備製方法
將薯仔煮至全熟，加入暖牛奶或高湯以高速攪拌機充分攪打，過篩去除纖維。混合物應從傾斜湯匙緩慢流下——若如水般流走，需加增稠劑。
- ✓以高速攪拌機攪打至少 60 秒，確保完全無顆粒。
- ✓逐少加入液體——稀釋比加稠容易控制。
- ✓上桌前需重新加熱；冷卻後澱粉回生會令質地變稠，可能不符合第 3 級標準。
- ✓用 IDDSI 叉滴測試驗證：10 ml 放於叉上應緩慢滴下並留有殘留。
重要警告
- 勿加入完整香草、香料或薯皮——纖維粒子會造成噎食風險。
- 進食前必須以湯匙流動測試確認 IDDSI 等級。
常見問題
為何攪碎薯蓉冷藏後有時變得太稠？
- 澱粉回生現象令熟薯仔澱粉在冷卻後重新結晶，黏度上升。重新加熱時加少量液體並再次攪打，上桌前重新測試質地。
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