Level 4 — Puréed
日式稀飯（お粥）
以 1:5 米水比例烹煮的濃稠順滑日式稀飯，是日本長者護理中的 IDDSI 第 4 級（糊狀）主食。
天然 IDDSI 等級
以 1:5 比例煮製的日式稀飯，米粒完全軟化並部分溶入周圍的澱粉凝膠中。成品質地在碟上隆起，傾斜時整體落下，無需攪打即天然符合第 4 級標準。
安全備製方法
沖洗日本短粒米，以 1:5 比例加水於厚底鍋，煮滾後調至最小火，半蓋慢煮 40–50 分鐘並不時攪拌。完成品應夠稠以隆起——如仍有完整米粒，繼續煮至完全溶解。符合第 4 級的日式稀飯不應有可見的完整米粒。
- ✓日本短粒米比長粒米更易糊化，天然產生凝聚質地。
- ✓以少量柴魚高湯及生抽調味增添鮮味。
- ✓配搭攪打順滑的梅子蓉（酸梅醬）作傳統風味。
- ✓煮好後蓋鍋靜置 5 分鐘——餘熱進一步軟化殘餘米粒。
重要警告
- 完整米粒是噎食風險——需煮至所有米粒完全溶入澱粉基底。
常見問題
日式稀飯的 IDDSI 等級如何確定？
- 米水比例決定等級：1:5 通常達到第 4 級；1:7–1:10 產生較稀的稀飯接近第 3 級。無論預期比例如何，均應以適當 IDDSI 測試確認成品質地。
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