Level 5 — Minced & Moist
細碎豬肉配醬汁
以鮮味醬汁烹煮的細碎豬肉，是粵式及亞洲飲食中廣受歡迎的 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）蛋白質來源。
天然 IDDSI 等級
豬絞肉輕力烹煮並充分沾醬後，產生軟濕顆粒≤4 mm，只需最少舌頭動作即可處理。相比雞胸肉，豬肉脂肪含量較高，更易保持凝聚性。廣泛用於粵式軟質飲食製備。
安全備製方法
使用有肥瘦相間的豬絞肉（脂肪 15–20% 為理想）。以少量高湯、生抽及少量芝麻油輕力炒，持續攪拌防止結塊。確保顆粒全程≤4 mm。混合物應濕潤光澤，切勿乾燥。即時配醬上桌。
- ✓勿先乾煎再加液體——乾煎會形成表皮焦脆顆粒，不符合第 5 級。
- ✓蠔油或生抽同時增添風味及水分。
- ✓烹調中確保無大型結塊——將任何超過 4 mm 的聚合物壓散。
- ✓以少量生粉水增稠醬汁，更好包裹顆粒。
重要警告
- 乾燥或醬汁不足的細碎豬肉會碎成纖維狀顆粒——必須以充足醬汁上桌。
常見問題
細碎豬肉配醬汁能滿足長者吞嚥困難患者的營養需求嗎？
- 可以。細碎豬肉提供完整蛋白質（每 100 g 熟肉約 25 g）及 B 族維他命包括 B12。對長者患者，充足蛋白質攝取對肌肉維持及傷口癒合至關重要。配搭稀飯或軟麵可為亞洲第 5 級飲食長者患者提供均衡且文化上熟悉的一餐。
需要質地改良產品？
瀏覽產品本頁內容僅供教育參考，不構成醫療建議。質地等級處方須由合資格言語治療師或醫生作出。