Level 4 — Puréed
鷹嘴豆泥（Hummus）
順滑鷹嘴豆泥，不加顆粒配料時天然符合 IDDSI 第 4 級（糊狀）標準，富含蛋白質及纖維。
天然 IDDSI 等級
由攪打鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬及橄欖油製成的商業鷹嘴豆泥，質地均勻順滑，在碟上保持形狀。不加配料（整粒鷹嘴豆、辣椒粉片或種子）時天然符合第 4 級。
安全備製方法
使用順滑商業鷹嘴豆泥，或將罐裝鷹嘴豆與芝麻醬、檸檬汁、橄欖油及蒜蓉攪打至完全順滑，如有整粒豆皮殘留則過篩。直接上桌——不加辣椒粉、整香料或帶顆粒的配料。測試：應隆起保持形狀。
- ✓商業鷹嘴豆泥質地因品牌而異——每次上桌前以 IDDSI 湯匙傾斜測試確認。
- ✓以鷹嘴豆連汁（aquafaba）攪打可達更順滑質地。
- ✓加額外檸檬汁或芝麻醬調味，不影響質地。
- ✓開封後即分份入個別容器，確保護理環境衛生。
重要警告
- 勿以整粒鷹嘴豆作裝飾——是噎食風險。勿使用顆粒狀或粗糙質地的品種。
常見問題
鷹嘴豆泥是素食吞嚥困難患者的好蛋白質來源嗎？
- 是的。鷹嘴豆泥每 100 g 含約 8 g 蛋白質，是素食或純素吞嚥困難患者優秀的植物性蛋白來源，並提供鐵質、葉酸及膳食纖維。配搭順滑橄欖油增加熱量，支持質地改良飲食的能量需求。
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瀏覽產品本頁內容僅供教育參考，不構成醫療建議。質地等級處方須由合資格言語治療師或醫生作出。