Level 4 — Puréed
茶碗蒸
順滑的日式鹹蛋蒸布甸，是富含蛋白質的 IDDSI 第 4 級（糊狀）食物，廣受亞洲患者喜愛。
天然 IDDSI 等級
茶碗蒸以低溫蒸製，形成均勻順滑的軟凝膠，無可見顆粒，挖取時保持形狀。吞嚥困難患者版本須去除所有傳統配料，符合第 4 級標準。
安全備製方法
以 1:3 比例將 2 隻雞蛋與 300 ml 柴魚高湯打勻，過細篩兩次，倒入個人陶杯，蓋緊。以最小火蒸 12–15 分鐘至剛好凝固。吞嚥困難版本須省略所有傳統配料（蝦、冬菇、白果）。
- ✓使用優質柴魚高湯——鮮味令茶碗蒸無需額外加鹽即可口。
- ✓蛋與高湯比例關鍵：蛋太多質地偏橡皮（第 5 級）；高湯太多則水嫩（第 3 級）。
- ✓以架子架於微沸水面上蒸——切勿大滾。
- ✓溫熱上桌；茶碗蒸冷卻後略為變硬。
重要警告
- 去除所有傳統配料——蝦、冬菇塊及白果是吞嚥困難患者的噎食風險。
常見問題
茶碗蒸適合日式吞嚥困難飲食的患者嗎？
- 適合。茶碗蒸是日本介護食的核心食物之一，文化上熟悉、鹹鮮且富含蛋白質。許多日本護理設施每日供應。無配料版本以正確蛋與高湯比例蒸製，可穩定達到第 4 級。
需要質地改良產品？
瀏覽產品本頁內容僅供教育參考，不構成醫療建議。質地等級處方須由合資格言語治療師或醫生作出。