Level 5 — Minced & Moist

炒碎豆腐

輕力炒碎的硬豆腐配醬汁，是 IDDSI 第 5 級（細碎及濕潤）的植物性蛋白質選擇。

天然 IDDSI 等級

硬豆腐壓碎成≤4 mm 顆粒並以醬汁輕煮，產生符合第 5 級標準的軟濕顆粒。大豆蛋白提供完整氨基酸，是細碎肉類的優秀植物性替代品。

安全備製方法

瀝乾硬豆腐，壓碎成約 3–4 mm 顆粒，以少量油、生抽及水或高湯輕炒保持濕潤，持續攪拌防止黏鍋。完成品應軟濕、均勻沾醬。切勿令豆腐炒至焦黃或脆。

✓中硬豆腐比特硬豆腐更易壓碎，成品質地更軟。
✓以生抽、芝麻油及白胡椒調味增添粵式風味。
✓即時上桌——炒碎豆腐靜置後迅速乾燥。
✓加入細碎蔥花（只用綠色部分，若夠軟）增色添味。

常見問題

炒碎豆腐適合第 5 級素食吞嚥困難患者替代肉類嗎？: 適合。硬豆腐壓碎至第 5 級規格，每 100 g 提供約 8 g 蛋白質，與此等級許多細碎肉類相當，適合素食、純素及乳糖不耐受患者。確保顆粒≤4 mm、軟濕且充分沾醬後方可上桌。

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