Level 3 — Liquidised
裏ごし野菜スープ（流動化）
十分にブレンドし裏ごしした野菜スープ。塊や繊維がなく注げる状態で、IDDSI レベル 3（流動化）の基準を満たします。
天然 IDDSI レベル
野菜スープは本来塊や繊維を含み（レベル 6–7）、十分にブレンドと裏ごしを行うと均質な流動食となりレベル 3 に適合します。高水分で流動性があり、野菜の固形分は食感リスクなく風味と微量栄養素を提供します。
安全な調理方法
野菜（にんじん、じゃがいも、ズッキーニ、かぼちゃ）をとても柔らかくなるまで煮ます。煮汁ごと高性能ミキサーで 2 分間攪拌し、細かいふるいで固形分を押し出します。ふるいに残った繊維質は捨てます。温かいだし汁で流動性を調整します。
- ✓セロリ、リーキの葉、ケールなどの繊維質野菜は裏ごし後も筋が残るため避けてください。
- ✓家庭用ミキサーを使う場合は少量ずつ攪拌してムラをなくします。
- ✓ハンドブレンダーだけでは不十分——必ず裏ごしと組み合わせてください。
- ✓塩は攪拌後に加えてください——水分が出て粘度が変わることがあります。
重要な注意事項
- 攪拌後に脂肪の粒が見える生クリームを加えないでください——乳化が壊れ二層の液体になり嚥下障害患者に不適切です。
- 攪拌前に皮・種・筋のある野菜を必ず除去してください。
よくある質問
裏ごし野菜スープは流動食の高齢患者に栄養的に十分ですか？
- 野菜スープはビタミンやミネラルを供給しますが、タンパク質やエネルギーは不足しがちです。レベル 3 食の高齢者や低栄養患者にはプロテインパウダー、オリーブオイル、栄養強化だし汁で補強してください。全体的な栄養充足については必ず管理栄養士と相談してください。
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製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。