Level 6 — Soft & Bite-Sized
煮豆腐（木綿豆腐の煮付け）
だし汁でじっくり煮た木綿豆腐は IDDSI レベル 6（やわらかく一口大）に適合し、植物性たんぱく質を旨みたっぷりに提供する高齢者向けの定番食品です。
天然 IDDSI レベル
木綿豆腐はだし汁で 10〜15 分煮るとレベル 6 の基準を満たす程度にやわらかくなります。≤15 mm に切り分け、軽い咀嚼で崩れます。生の木綿豆腐は弾力が強く調理前はレベル 6 に適しません。
安全な調理方法
木綿豆腐を約 12 mm の角切りにし、醤油・生姜・だし汁のだれで 12〜15 分煮ます。スプーンで押して簡単にへこむことを確認します。だし汁をかけて湿った状態で提供します。
- ✓旨みのあるだし汁で煮るとおいしさが増し、だし汁からもたんぱく質が摂れます。
- ✓調理前に豆腐を軽く押して余分な水分を出すとだし汁をよく吸います。
- ✓一晩煮ておくとよりやわらかく味が染みます——作り置きに最適です。
- ✓揚げ豆腐（油揚げ）は外側が固いためレベル 6 に不適です。
重要な注意事項
- 生の木綿豆腐は弾力が強すぎてレベル 6 に適しません——必ず加熱調理してから提供してください。
よくある質問
煮豆腐は IDDSI レベル 6 の嚥下障害患者に適していますか？
- はい——十分に柔らかくなるまで煮た木綿豆腐は IDDSI レベル 6 の基準を満たします。良質な植物性たんぱく質源として最適です。提供前にスプーンで押して柔らかさを確認してください。
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製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。