Level 4 — Puréed
茶碗蒸し（嚥下食対応）
なめらかな日本の蒸し卵料理。タンパク質が豊富な IDDSI レベル 4（ピューレ状）食品で、アジア全域で親しまれています。
天然 IDDSI レベル
茶碗蒸しは低温でゆっくり蒸すことで、粒子のない均質でなめらかな軟らかいゲル状に仕上がります。すくい取ると形を保ち、嚥下障害患者用には具材をすべて取り除くことでレベル 4 基準を満たします。
安全な調理方法
卵 2 個と出し汁 300 ml を 1:3 の比率で合わせてよく混ぜ、細かいふるいで二度こします。個別の陶器カップに注ぎ、しっかりと蓋をします。蒸気が弱い状態（激しく沸騰しない）で 12〜15 分蒸します。嚥下障害用には海老、しいたけ、銀杏などの具材はすべて省いてください。
- ✓質の良い出し汁を使うと塩分を加えなくても美味しく仕上がります。
- ✓卵と出し汁の比率が重要：卵が多いとゴム質（レベル 5）、出し汁が多いと水っぽい（レベル 3）になります。
- ✓水面から離した網の上で、弱く蒸気が出る程度で蒸してください——強火は禁物。
- ✓温かいうちに提供してください——冷えると少し固くなります。
重要な注意事項
- すべての具材を取り除いてください——海老、しいたけの塊、銀杏は嚥下障害患者の窒息リスクです。
よくある質問
茶碗蒸しは日本式嚥下障害食として適していますか？
- はい。茶碗蒸しは日本の介護食の中心的な食品の一つです。文化的になじみがあり、うまみがあってタンパク質が豊富です。多くの日本の介護施設で毎日提供されています。具材なしのバージョンは、正しい卵と出し汁の比率で弱火で蒸せば、安定してレベル 4 を満たします。
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製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。