Level 3 — Liquidised
れんこんペースト（流動化）
なめらかに裏ごしされたれんこんペーストをレベル 3（流動化）の状態に伸ばしたもの。伝統的な中国食材を嚥下食に応用したものです。
天然 IDDSI レベル
生のれんこんはシャキシャキしており穴と繊維壁があるため嚥下食には不適切です。長時間加熱して細かいふるいにかけると、でんぷんが糊化してなめらかな流動食となりレベル 3 に適合します。繊維壁を除去するための裏ごしが不可欠です。
安全な調理方法
れんこんの皮をむき薄切りにして、水またはだし汁で 45〜60 分柔らかくなるまで煮ます。煮汁ごとミキサーで 2 分攪拌し、細かいふるいにかけて繊維質の残渣を除去します。温かいだし汁でレベル 3 の流動性に調整します。
- ✓れんこんは一般の野菜より長く加熱が必要——スライスを指で押して抵抗なくつぶれることを確認してください。
- ✓裏ごしは必須——穴の壁の繊維を完全に取り除いてください。
- ✓自然な甘みがあるため砂糖なしでも食べやすいです。
- ✓薄いだし汁と合わせてレベル 3 の汁物風に仕上げると栄養バランスが良くなります。
重要な注意事項
- 加熱が不十分だと繊維粒子が残ります——れんこんはブレンド前に十分加熱が必要です。
よくある質問
れんこんペーストはまるごとれんこんと同じ健康効果がありますか？
- 一部の水溶性食物繊維とでんぷんはブレンド後も残りますが、不溶性食物繊維は裏ごしでほぼ除去されます。れんこんにはビタミン C、カリウム、鉄分が含まれます。嚥下障害患者にとって、慣れ親しんだ食文化の食品を安全に摂取できることは、一部の食物繊維の損失を上回る意義があります。
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製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。